mercredi 17 décembre 2014

Gratin de macaronis à la purée de carottes


Et bien et bien! Quand j'ai vu cette recette chez Gabrielle, j'ai tout de suite voulu l'essayer, parce que t'sais le macaroni au fromage avec les enfants c'est un peu beaucoup une valeur sure. En plus celui-là cache des légumes, non mais c'est le plat parfait. Les petits ont dévorés, yeah! Et ils n'ont pas réussi à découvrir les 2 ingrédients secrets, pommes de terre et carottes. J'étais bien fière de mon coup! Un classique est né! :)


Ingrédients
  • Deux tasses de carottes tranchées
  • 2 1/2 tasses de faux bouillon de poulet, divisées
  • 375g de macaronis courts (fusillis ici)
  • Un oignon, haché
  • Deux gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1/4 de tasse de farine non blanchie
  • 1 1/2 tasses de cheddar marbré (cheddar mi-fort ici)
  • Sel et poivre
Croûte de pommes de terre
  • Une tasse de pommes de terre râpées
  • 2 c. à soupe de beurre fondu

Préparation
  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter à l'ail d'une cuillère trouée.
  • Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 1/2 tasse de bouillon. Réserver.
  • Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
  • Égoutter et huiler légèrement.
  • Entre-temps, dans une autre casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre.
  • Saupoudrer de farine et cuire une minute.
  • Ajouter les deux tasses de bouillon restantes et porter à ébullition tout en remuant constamment au fouet.
  • Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
  • Ajouter la purée de carottes, une tasse de cheddar et les pâtes. Bien mélanger puis saler et poivrer.
  • Verser dans un plat de cuisson carré de 9po et parsemer du reste du fromage.
  • Préchauffer le four à Broil.
Croûte de pommes de terre
  • Rincer la tasse de pommes de terre et bien égoutter.
  • Dans un bol, mélanger les pommes de terre et le beurre.
  • Répartir sur le macaroni.
  • Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pommes de terre soit croustillante et bien dorée.

vendredi 12 décembre 2014

Poulet avec un citron dans le cul


Bonjour tout le monde, je suis de retour! Ça a été une longue absence cette fois-ci j'ai une relation épisodique avec mon blog (est-ce que ça se dit...). Pourtant je faisais de belles et bonnes recettes, parfois je prenais des photos, mais ça ne se rendait pas ici, va savoir pourquoi. Bref, je suis bien contente de publier cette recette aujourd'hui. Je sais que beaucoup ont déjà cuisiné ce plat, mais il est tellement bon que je DOIS le partager, oui oui c'est un devoir. Ce que j'ai préféré ce sont les pommes de terre, bon je n'avais pas la bonne variété, mais vraiment avec la pulpe de citron chaude, c'était le party pour mes papilles. Et le poulet était délicieux aussi, t'sais si il n'avait pas été là ça aurait fait vide un peu! ;) Sur ce, bon appétit!



Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Portions: 6

1 poulet de 2 kilos (4 1/2 lbs)
2 citrons bio
2 lbs (900g) de pommes de terre de type Finger (rattes, amandines, doigts d'allemands, etc.) ou de pommes grelots
4-5 grosses gousses d'ail
Piment de cayenne au goût
3 c. à soupe (45 ml) d.herbes salées
Huile d'olive
Poivre

Huiler généreusement un grand creuset (avec couvercle), y déposer les pommes de terre, poivrer et réserver.
Laver et assécher le poulet, poivrer et cayenner la cavité et y insérer tour à tour, les herbes salées et les gousses d'ail.
Piquer les citrons à quelques endroits à l'aide d'un couteau et les insérer aussi dans la cavité du poulet.
Déposer le poulet sur le lit de pommes de terre, poivrer et cayenner la peau au goût, couvrir et enfourner à 350 F pendant 2h30.
Après ce temps, retirer le couvercle, monter le four à 400 F et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien croustillante.
Au service, retirer le poulet et le déposer sur un plat de service. Réserver.
Retirer les citrons et les écraser de façon en extraire le jus et la pulpe moelleuse et en arroser les pommes de terre, bien mélanger et servir aussitôt, arrosé du jus de cuisson.




mercredi 29 janvier 2014

Pâtes à l'italienne, sauce ragù

Nous avons beaucoup aimé ces pâtes, ultra réconfortantes. Je fais habituellement des grosses batch de sauce à spaghetti d'avance. Mais cette sauce est vraiment bonne, elle dépanne bien et contient pleins de bonnes choses. Cette recette provient de mon catalogue costco, ça fait 2 fois que j'essaie leurs recettes et je ne suis pas déçue, en fait je ne regarde le catalogue que pour cela hihi. Bon appétit!


Pour 5 portions

1/2 oignon jaune haché grossièrement
1 carotte pelée
1 branche de céleri
300g (2/3 lb) de champignons de Paris blanc ou café
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 lb de boeuf haché maigre ou de dinde hachée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de vin rouge
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates concassées
1 tasse de lait entier ou écrmé

pâtes longues pour servir (spaghetti, fettucine, linguine)
basilic frais émincé

Au robot culinaire ou avec un large couteau, hacher finement l'oignon, la carotte, le céleri, les champignons et l'ail.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes hachés et faire revenir en remuant de temps à autre environ 5 minutes. Ajouter la viande, le sel, le poivre et l'origan. Défaire la viande à la cueillère de bois et cuire complètement pendant environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le vin rouge et les tomates et incorporer le lait. Amener à ébullition. Réduire la température, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à épaississement léger, environ 30 minutes. Remuer de temps à autre pour éviter que la sauce ne colle.

Lorsque la sauce est presque prête. cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter. Servir les pâtes dans une assiette creuse, recouverte de sauce ragù et parsemées de basilic frais.

Hummus à la sriracha

Coup de coeur ici! On a fini ce hummus dans le temps de le dire mon mari et moi. C'était pas mal épicé pour les petits, mais juste parfait pour nous! J'avais de bons craquelins au romarin sans gluten (de la marque glutino, pour ne pas de pub hihi) et ils ont diparus aussi vite que le hummus, c'était un excellent match.

Source: Le coin recette de Jos (Merci! :))

1 boîte de pois chiches 
2 c. à soupe d'huile d'olive
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse de tahini
1 gousse d'ail
½ c. à thé de sel
⅛ c. à thé de cumin
2 c. à soupe de Sriracha (ou au goût)

Égoutter les pois chiches et les ajouter dans un robot culinaire avec l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin.

Pulser jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive pour un hummus plus crémeux.

Commencez avec 1 cuillère à soupe de Sriracha et ajuster selon votre goût. (2 grosses cueillères ici :))

Smoothie à la mangue, épinards et beurre d'amande

Nous sommes encore une fois plongés dans les microbes, ce qui explique mon absence des derniers jours. J'en suis désolée! On va bien finir par gagner la bataille, mais disons que je me rapellerai longtemps du début de la scolarité de ma fille, gastro, bronchite, gastro, rhume, bronchite, gastro, rhume, bronchiolite, etc. Ouf! Tout le monde est épuisé à la maison! Entre les potages réconfortants, les soupe lipton, biscuits soda et compagnie, on mange quand même parfois des vrais repas. Et surtout pour une maman débordée de ces trois petits malades, les smoothies sont vraiment l'idéal. Ça se prépare en un rien de temps, on n'a pas besoin de s'asseoir pour manger et c'est pleins de vitamines. Encore une fois j'ai été puisé du côté de trois fois par jour, je suis un petit peu trop une fan finie hihi! Ce smoothie est vraiment un coup de coeur, onctueux et le goût du beurre d'amande... mi-oum! Ça te commence bien une journée ça et ça donne de l'énergie pour moucher, consoler, essuyer, gérer des petits bouts malades.



Pour 4 tasses

3 tasses de lait d’amande à la vanille
2 tasses de mangues, congelées
1 tasse de jeunes épinards
¼ de tasse de sirop d’érable
¼ de tasse de beurre d’amande

Mixer tous les ingrédients ensemble, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.



lundi 20 janvier 2014

Chili con carne

Notre alimentation est vraiment en plein changement. On est en adaptation pour passer à une alimentation sans gluten et sans lactose. Ça ne se fait pas du jour au lendemain, mais on progresse! Les enfants s'habituent tranquillement à des goûts nouveaux. J'ai découvert ce blog, Le bonheur est sans gluten, où il y déjà beaucoup de recettes que j'ai envie d'essayer! Bon un chili ça ne contient pas beaucoup de gluten au départ et comme c'est le plat préféré de ma grande, je me suis lancée avec celui-ci pour commencer. Il était terriblement bon! Savoureux. Plein de coriandre. Plein de qualités finalement! :)

350 GR de bison ou de bœuf haché maigre (1 livre de boeuf ici)
450 GR de porc haché maigre (1 livre de veau ici)
2 gousses d’ail émincé (3 ici)
1 gros oignon tranché finement
1 poivron vert ou rouge coupé en petits dés
2 boîtes de tomates sans gluten (2 x 800 ml)
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de cumin (1 grosse c. à thé de cumin en poudre)
5 (ou plus selon votre goût) petits piments forts séchés et moulus au mortier (env. 1/2 c. à thé de cayenne)
½ c. à thé de paprika sans gluten 
1 grosse poignée de feuilles de coriandre
1 boîte (540 ml) de haricots noirs rincés à l’eau
1 boîte (540 ml) de haricots rouges rincés à l’eau
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf sans gluten
2 c. à soupe de sucre blond ou cassonade
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

MÉTHODE

Dans une grosse marmite à fond épais, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faire ensuite brunir la viande hachée et enlever le gras.
Dans une poêle, faire tomber les oignons et les cubes de poivron.
Ajouter ensuite les morceaux d'oignon et de poivron dans la casserole ainsi l'ail émincé, les tomates, le bouillon de bœuf, le sucre blond et le vinaigre de cidre.
Laisser mijoter à petit feu pour au moins 1 heure.
Sur un feu moyen, déposer une petite poêle. Y faire griller pendant 15 secondes les graines de cumin. Laisser-les refroidir 2 minutes. Réduire ensuite les graines de cumin en poudre dans un mortier ou dans un petit moulin électrique.
Réduire aussi en poudre les 5 petits piments forts dans un mortier ou dans un petit moulin électrique.
Ajouter la poudre de cumin, de piments forts, les feuilles d'origan séchés et le paprika au chili et bien mélanger.
Laisser mijoter encore 1 heure.
Ajouter une grosse poignée de feuilles de coriandre ainsi que les haricots rincés à l’eau.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter pour une autre ½ heure.
Si le chili est trop épais, ajouter 1 petite boîte de jus de tomates sans gluten ou un peu de bouillon de bœuf sans gluten. Si le chili est trop liquide, laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée.
(Pour ma part, j'ai fait cuire la viande dans une très grande pôele avec les légumes et l'ail. J'ai ensuite ajouter les tomates en boîtes, le bouillon, la cassonade, le vinaigre de cidre et les épices. J'ai laisser mijoter à découvert durant 1 heure. J'ai ensuite ajouté les haricots rouges rincés et la coriandre et j'ai laissé mijoter durant environ 20 minutes.)

dimanche 19 janvier 2014

Menu de la semaine

Cette semaine au menu:

Déjeûners:

Nutella maison
Smoothies variés

Dîners:

Salade de pâtes (non crémeuse pour mon petit coco qui n'aime pas ça)
Soupe à l'orge et légumes racines

Collations:

Brochettes de fruits avec trempette yogourt et mangue
Popsicles multicolores
Hummus

Soupers:

Pâté au saumon sans croûte
Cigares au chou
Chili con carne
Pâtes et sauce à la viande (remarquez qu'il y un repas de ce genre à toutes les semaines, ça dépanne :))
Riz asiatique aux légumes et au poulet

Dessert:

Purée de dattes au chocolat façon brownies

mardi 14 janvier 2014

Croquettes de poulet au four

J'aime beaucoup trop cette recette! Ça fait plusieurs fois que je les fais, les enfants sont contents, tout le monde mange sans rechigner. La maman est bien fière de réussir à servir quelquechose de santé à sa gang! Et vraiment elles sont bonnes, même pour les grands!





2 tranches de pain frais de blé entier
375 ml (1 1/2 t.) de flocons de maïs (de type Corn Flakes)
125 ml (1/2 t) de farine de blé entier
10 ml (2 c. à thé) de paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
2 oeufs
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 poitrines de poulet d'environ 625 g (1 ¼ lb), désossées et sans la peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po) de côté
Miel, sauce barbecue, moutarde de Dijon ou autre trempette pour les croquettes de poulet

Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

Au robot culinaire, réduire le pain frais en chapelure. Ajouter les flocons de maïs et pulser pour émietter, mais sans réduire en poudre. Transvider dans un bol moyen.

Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, le paprika, le sel et le piment de Cayenne.

Dans un troisième bol, fouetter les oeufs et la moutarde à la fourchette.

Pour la panure, d'abord enrober les cubes de poulet de farine, ensuite tremper rapidement dans l'oeuf, puis enrober du mélange de céréales.

Placer le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire au four 20 minutes pour que les croquettes soient dorées.

Servir avec des sauces au choix.

Granola maison aux fruits, noix et érable

J'aime vraiment beaucoup le granola. C'est ma troisième recette sur le blog et j'en ai encore une à poster haha! Elles se ressemblent toutes c'est sur, mais j'aime quand même en essayer de nouvelles, varier. Et chacune sont faciles à modifier, en changeant les fruits, les noix etc! Celle-ci est vraiment bonne, avec l'érable c'est sur que j'allais être bien plus que comblée et l'ajout des dattes medjool est vraiment un must. Douces, sucrées, je n'avais jamais goûté à ces dattes pour la bonne raison que je n'ai jamais aimé les dattes, mais en fait je ne les connaissais pas. Rien à voir avec les trucs désséchés vendus en vrac. Bref je suis conquise! 

Source: Trois fois par jour (J'aime tellement ce blog! Je suis un peu trop fan :))



Pour les noix:

4 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
1⁄2 tasse de noix de coco, râpée
1⁄2 tasse d’amandes, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de pacanes, grossièrement hachées
1⁄2 tasse de graines de tournesol
1⁄2 tasse de graines de citrouille (pas mis)
1⁄4 de tasse de cassonade
1⁄2 c. à thé de cannelle, moulue
Une pincée de sel

Pour l'érable:

1⁄2 tasse de sirop d’érable
1⁄2 tasse d’huile d’arachide (ou autre huile végétale)
1 c. à thé d’extrait de vanille

Pour les fruits:

1⁄2 tasse de canneberges séchées
1⁄2 tasse d’abricots, coupés en dés
5 à 10 dattes medjool, dénoyautées et coupées en dés

Préchauffer le four à 300F.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients «pour les noix» ensemble. Réserver.
Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients «pour l’érable» ensemble puis verser sur le mélange de noix. Bien mélanger.
Étendre uniformément sur une grande plaque à pâtisserie.
Mettre au four pendant 50-60 minutes (40-45 minutes ici) en prenant bien soin de brasser à toutes les 15 minutes, afin que le granola cuise uniformément et soit bien doré.
Retirer du four puis laisser refroidir quelques minutes avant d’ajouter le mélange de fruits.
Le granola se conserve jusqu’à 1 mois dans un pot hermétique.

dimanche 12 janvier 2014

Sauce tomatée au thon parfumée à l'orange

Quand je ne sais pas quoi faire pour dîner, ça finit souvent par être un petit plat de pâtes improvisé. À l'ail, au pesto ou bien l'éternel macaroni jus de tomates, oignons et poivre de mon enfance, toutes les options sont bonnes. Je feelais pour quelquechose d'un tout petit peu plus élaboré cette fois-ci et je suis pas mal fière de mon improvisation. C'est très rustique, une sauce chunky, comme j'aime, le persil frais ajouté à la fin ajoute beaucoup côté saveur et texure et le zeste d'orange apporte une fraîcheur, un petit quelquechose de plus. Je vais la refaire c'est sur et c'est une de ces fois où je suis contente d'avoir noté la recette à mesure!


huile d'olive
1/2 poivron rouge en dés
1 oignons haché
2 gousses d'ail hachées
8 champignons blancs tranchés
1 boîte de thon égoutté
1 boîte de 28 oz de tomates italiennes en dés
2 c. à soupe bombée de pâte de tomate
2 pincées de piment d'espelette (ou au goût)
sel-poivre
1 bonne poignée de persil haché grossièrement
le zeste d'une orange bien lavée


Dans un poêlon, faire revenir le poivron rouge, l'oignon, l'ail, les champignons dans l'huile d'olive. Une fois que les légumes sont légèrement ramollis, ajouter le thon égoutté, les tomates, la pâte de tomate, le piment d'espelette. Saler et poivrer généreusement. Amener à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert. Fermer le rond, ajouter le persil et le zeste d'orange. Bien mélanger, puis servir sur des pâtes au choix. Saupoudrer de parmesan si désiré, mais la sauce se suffit à elle-même!

Menu de la semaine

Bonjour à tous! Bon dimanche matin! Non pas déjà dimanche, la routine reprend déjà demain. Mais il faut tout de même être positif. Ce que j'aime des dimanches c'est que je fais mon menu de la semaine, je popotte un peu d'avance et on a encore le temps de prendre ça relax.

Je suis pas mal fière de moi, je me suis pas mal tenu à mon menu la semaine passée. Il n'y a que le crumble de poisson que je n'ai pas fait. Je le ferai peut-être ce soir, finir la fin de semaine de façon santé me tente assez. En attendant, voici notre menu de la semaine prochaine.

Déjeûners:

Mini-quiches jambon et fromage à la manière d'un muffins
Smmothie à la mangue, épinards et beurre d'amandes

Dîners:

Soupe poulet et nouilles au jus de carottes
Gauffres maison

Soupers:

Poulet rôti barbecue, avec frites de patates douces et salade
Tacos au maïs et à la courgette grillée
Boulettes de poisson et sauce aux tomates accompagnée de riz et de légumes
Ragoût de pattes de cochon (directement du congélateur), purée de pommes de terre et légumes racines
Lasagne et salade

Collations et desserts:

Biscuits-brownies santé
Muffins aux bleuets et farine d'amande
Pouding au chocolat et avocat

jeudi 9 janvier 2014

Cake à la bananes, aux amandes et à la ricotta

J'ai bien aimé ce cake, il m'a permis de passer mon restant de ricotta et il est très léger. Je trouve souvent les pains aux bananes beaucoup trop sucrés (quoi qu'au dessert c'est tout de même très bon, mais pas au déjeûner "mettons"). Celui-ci ne contient pas beaucoup de sucre, pratiquement pas de gras. Et dégusté le matin avec du fromage à la crème et du miel (version pas très santé finalement hihi)... c'était du pur bonheur!



3/4 tasse (125 g) de farine blanche non blanchie
3/4 tasse (125 g) de farine de blé entier
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
1 bonne poignée d'amandes effilées (ici amandes hachées)
3 bananes mûres moyennes, écrasées
1/3 tasse (80 ml) de ricotta
1 c. à soupe d’huile de colza (huile végétale)
1/3 tasse (80 g) de sucre complet (cassonade ici, est-ce que c'est ça du sucre complet?)
1 oeuf

Avec fromage à la crème et miel au déjeûner le lendemain... un déjeûner gourmant. :)

Préchauffer le four à 350 degrés F. (180 degrés C) et huiler un moule à pain. Dans un bol, mélanger les farines, le bicarbonate de sodium, la levure, les épices et les amandes. Dans un autre bol, mélanger les bananes écrasées, la ricotta, l'huile, le sucre et l'oeuf. Incorporer les ingrédients secs et bien lier. Verser le mélange dans le moule. Enfourner environ 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir (ou congeler) en tranches.

Hummus

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de hummus maison. On en achète pratiquement à toutes les semaines, alors pourquoi ne pas le faire soi-même? C'est tellement simple à faire et tellement meilleur que celui du magasin. D'autant plus qu'on peut y ajouter ce qu'on veut pour créer de nouvelles saveurs, on peut aussi y aller à son goût pour la texture. Bref, je suis vendue! :)


1 boîte 540 ml (19 oz) de pois chiche égouttés, rincés
1 à 2 c. à soupe plus ou moins, de tahini
Jus de 1/2 citron ou de limette
2 gousses d'ail pelées, grillées*
ou
1 petite gousse d'ail non grillée
1/2 à 1 c. à thé ou plus au goût, de cumin moulu
3 c. à soupe d'huile d'olive vierge
Sel, poivre, paprika
Eau bouillante au besoin

Verser les pois chiche, le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, le sel, le poivre dans le bol du robot. Réduire en purée.
Détendre l'hummus au goût en ajoutant quelques cuillerées d'eau bouillante.

Au service, garnir l'hummus d'un filet d'huile d'olive vierge et accompagner de crudités, de pointes de pain pita. On pourra aussi utiliser l'hummus dans un sandwich aux légumes.

Variations :
Ajouter à l'hummus quelques cuillerées de Tartinade de tomates séchées ou de pesto.
On pourra aussi parfumer l'hummus avec du paprika ou le garnir d'une poignée d'olives dénoyautées, hachées ou de pignons grillés. (Ou y ajouter des poivrons grillées, ou bien une tonne de fines herbes, ou des épices cajun,  du chipotle, etc. Il y a plein de possibilités!)

Note : Pour griller l'ail, couper le tiers supérieur d'une tête d'ail. L'enrober d'huile d'olive et l'enfermer dans une papillote d'aluminium. Cuire dans le four préchauffé à 180° C/350° F, environ 30 minutes. Refroidir l'ail et presser les gousses une à une pour en exprimer l'ail.

mercredi 8 janvier 2014

Coquilles farcies au veau


Pourquoi mais pourquoi je n'ai pas plus de talent pour la photo culinaire? Ces coquilles sont vraiment bonnes ok? Vraiment là! Ma photo ne leur rend pas du tout justice, alors ne vous y arrêtez pas trop longtemps s'il vous plaît! Hihihi! J'ai fait ce plat à l'occasion d'un souper d'amis. T'sais quelquechose de pas compliquer, un gros plats de pâtes, une grosse salade césar, beaucoup de vin... et un bon dessert aux pommes pour terminer. Que du réconfort! Tout le monde a aimé, en particulier mademoiselle bébé Léonie qui a dévoré sa part. C'est une recette à refaire, elle simple, délicieuse et réconfortante, ce qui pratiquement tous mes critères en popotte. :)

Source: Québec allrecipes

Portions: 8 

225g de coquilles cuites
2 tasses de fromage mozzarelle râpé

Pour la sauce:

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
796 ml de tomates en dés égouttées (j'ai ajouté beaucoup de leurs jus à la cuisson pour que la sauce ait une belle texture)
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % (j'en ai aussi mis plus)
1 1/2 c. à thé de thym frais haché ou séché (j'ai aussi ajouté beaucoup de basilic frais)
sel, poivre

Pour la farce:

2 c. à soupe d'oignons hachés
1 gousse d'ail hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de veau haché
1 tasse de ricotta
1/2 tasse de basilic frais haché ou 2 c. à thé de basilic séché
sel, poivre

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Sauce: Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement. (J'ai ajouté beaucoup du liquide de la tomate.) Ajouter la crème et le thym. Saler et poivrer. Réserver.
Napper de sauce le fond d'un plat allant au four. Conserver le reste de sauce

Farce: Dans une poêle, attendrir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande. Ajouter le ricotta et le basilic. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Farcir les coquilles de la farce et les déposer sur la sauce. Étendre le reste de la sauce et saupoudrer de fromage mozzarella.
Cuire au four environ 30 minutes, le temps que le fromage soit bien gratiné.

mardi 7 janvier 2014

Gauffres belges de ma maman

Gauffres belges de ma maman ou les gauffres les moins santé du monde. Les deux noms se valent ou mieux encore, les gauffres les plus réconfortantes du monde! Voilà, j'ai trouvé. Ces gauffres, même si oui, elles contiennent beaucoup de sucre et énormément de beurre, sont un de mes plats réconfortants par excellence. Genre en haut, haut de la liste des plats qui font partie de mes heureux souvenirs, il y a ces gauffres. Et je suis certaine à 100% que c'est pareil pour mes frères et soeur.On a grandit là-dessus et on s'en est pas trop mal sorti, pas de diabète, ni de cholestérol! :) Donc , quand ma soeur m'a prêté The gauffrier, le gauffrier familial, c'était évident que j'allais faire cette recette en premier. Elles se suffisent à elles-mêmes en fait, on pourrait les manger nature ou bien avec juste un peu de beurre (de plus bien oui!). Mes enfants les ont aimés avec compote de fruits et yogourt, avec le sirop d'érable ils ont trouvé que c'était trop sucré. Alors, si vous avez envie de gauffres belges (et ce n'est pas des farces la recette provient d'amis belges de ma maman, attention c'est sérieux :)) bien riches et bien moelleuses, c'est la bonne recette pour vous!


Rendement:... Une bonne batch

5 tasses de farine
2 1/2 tasses de lait
2 tasses de cassonade
8 oeufs
1 sachet de levure
1 c. à soupe de sel
cannelle (j'en ai mis 1 c. à thé)
1 c. à thé de muscade (mon ajout)
2 1/2 tasse de graisse (oui c'est bien ce que la recette demande, pour ma part j'y ai mis 2 tasses de beurre et comme j'en ai manqué j'ai complété avec de la margarine)

Dans un grand chaudron faire fondre à feu doux, le beurre. Y ajouter la cassonade et bien mélanger. Laisser tempérer.

Battre légèrement les oeufs. Les ajouter au beurre refroidi. Ajouter le lait. Bien brasser le tout.

Mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle, la muscade. Ajouter à la préparation liquide d'un coup. Bien mélanger. À cette étape, à coup sur il y aura des grumeaux, ils est donc préférable de terminer de mélanger au pied mélangeur pour avoir une belle consistance lisse.

Cuire à la machine à gauffre, selon les instructions du manufacturier.

Même si c'est très grumeleux au départ, on y arrive!

Minestrone de quinoa

J'aime la soupe. Beaucoup trop! Bon ok ce n'est pas un gros vice je vous l'accorde. Sauf que parfois ma gang se tanne. Ils ont bien beau être coopératifs, des enfants parfois ça ne leur tente pas d'expérimenter une millième recette de soupe, ça pencherait plutôt vers des grilled-cheese et l'éternelle soupe poulet et nouilles (puisqu'on a pas le choix, soupe il y aura à la table de maman). Pourtant!! Pourtant celle-ci a fait leur bonheur! Oh que la maman est comblée! Mais tout de même le lendemain, mon petit homme l'a mangé avec un peu moins d'appétit, il m'a demandé où était les nouilles et le poulet, hihi! Je lui ai donc promis de lui cuisiner sa préférée, la semaine prochaine! En attendant je continue à me délecter des restants! :) Elle est vraiment excellente et l'idée du quinoa est gagnante. 



Portions: 4
Temps de préparation: 45 minutes

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
¼ tasse de carotte en petits cubes, équivaut à 2 petites carottes
¼ tasse de céleri, en petits cubes, équivaut à 2 branches
1 gousse d’ail
5 à 6 tasses bouillon de volaille maison (6 tasses ici et ma soupe est tout de même très consistante)
28 oz de tomates en conserve
2 tasses épinards frais nettoyés et hachés grossièrement
1 tasse quinoa bio
1 boite 19oz haricots rouges, égouttés et rincés
2 c. à soupe persil frais haché
1 feuille de laurier
2 à 3 branches d’origan
2 à 3 branches de thym
Poivre et sel au gout
Parmesan au goût (optionnel)

Émincer l'oignon. Écraser l'ail.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants, environ 2 à 3 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates, le thym, l'origan et la feuille de laurier, sel et poivre au goût.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, laisser mijoter à découvert pendant 7 minutes.

Monter le feu à vif, porter la soupe à ébullition, ajouter le quinoa et faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit mais encore croquant.

Retirer les fines herbes, incorporer les haricots rouges, les épinards et le persil. Cuire environ 7 minutes sur feu moyen.

Au moment de servir, parsemer de parmesan.



lundi 6 janvier 2014

Ragoût de boeuf, d'oignons, de céleri-rave et de carottes

Première recette de la semaine et elle ne fait pas partie de mon menu prévu, hihi! J'avais des cubes de boeuf au frigo, je voulais les cuisiner hier soir mais finalement ça s'est révélé être un après-midi commission et tralala, on a fini ça au resto. Je n'avais pas de recette précise en tête, mais je devais passer mes cubes de boeuf et j'avais un céleri-rave sous la main (chose qui ne m'arrive pas souvent, mon mari feelait pour ça semble-t-il :)). J'ai donc déniché cette recette qui si au départ me faisait douter a finalement été un succès boeuf. (Oh mais quel humour!) Le goût n'est pas prononcé mais plutôt tout en douceur, en subtilité. Nous avons vraiment beaucoup aimé. Pour la cuisson, pour ma part, j'ai fait cuire beaucoup moins longtemps que demandé à chaque étape et j'ai ajouté le persil directement dans les assiettes, en étant très généreuse. Réconfortant et excellent. Je suis désolée pour l'absence de photos, ma batterie a rendu l'âme au mauvais moment. Oups! Je me reprends demain pour le menu de la semaine, ce sera de bonnes croquettes de poulet maison, il y a un petit garçon ici qui va être content! :)

Source: Coup de pouce

8 tasses (2 litres) d'oignons espagnols ou oignons doux (env. 2 lb/1 kg)
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive ou huile végétale
2 lb (1 kg) de boeuf à ragoût coupé en cubes
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre moulues
1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir
1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre en poudre
1 c. à soupe (15 ml) (env.) d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec ou vermouth blanc sec
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail pressées ou émincées (4 pour moi)
1 céleri-rave coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
2 tasses (500 ml) de carottes en morceaux
1/3 tasse (75 ml) de persil haché

1. Chauffez l'huile dans un faitout à fond épais, sur feu moyennement vif, ajoutez les oignons et faites-les tomber; baissez le feu à moyen et continuez la cuisson, en remuant souvent (baissez le feu davantage si les oignons ne cuisent pas uniformément), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, de 30 à 40 minutes. Réservez-les au chaud, sur feu doux. Pendant ce temps, saupoudrez la coriandre, le piment de la Jamaïque, le poivre et le gingembre sur les cubes de boeuf et remuez-les pour bien les enrober. Réservez.

2. Dans une poêle (de préférence en fonte), sur feu vif, ajoutez juste assez d'huile pour couvrir le fond; faites brunir les cubes de boeuf, plusieurs à la fois, en ajoutant de l'huile au besoin. À mesure qu'ils sont saisis, transférez-les dans le faitout. Versez le vin dans la poêle et faites-le bouillir pour la déglacer. Ajoutez 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau; portez à ébullition et versez la sauce sur la viande, ainsi que la sauce soja, le sel, le thym, les feuilles de laurier et l'ail. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure; augmentez la chaleur au besoin et remuez à quelques reprises. Ajoutez le céleri-rave et les carottes; couvrez et continuez la cuisson, en remuant quelques fois et en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, de 1 à 1 1/2 heure. Ajoutez le persil et retirez les feuilles de laurier.

samedi 4 janvier 2014

Menu de la semaine

Je trouve de plus en plus difficile de faire des repas équilibrés mais surtout des repas que tout le monde appréciera. J'essaie de combiner ces 2 facteurs et bon ce n'est pas toujours concluant. N'empêche, j'aime toujours autant faire à manger et je pense qu'il faut aussi beaucoup lacher-prise quand on a des enfants. Ne s'attendre à rien et quand on a des succès, on les apprécie d'autant plus. Alors pour m'aider à avoir le goût de cuisiner pour ma belle marmaille, je recommence à planifier et ça même si ça demande du temps, j'aime ça! Alors voilà ce qui est au programme cette semaine. Et tout est sujet à de légers changements, on ne sait jamais. ;)

Déjeûners:

-Muffins aux bananes
-Smoothie aux fraises
-Granola maison

Collations:

-Hummus maison
-Biscuits au chocolat allégés
-Tranches de pommes accompagnées de beurre d'amandes

Dîners:

-Végépâté au cari
-Minestrone de quinoa
-Galettes de sarrasin

Soupers:

-Croquettes de poulet santé, accompagné de riz aux légumes et crudités
-Crumble de filet de sole, accompagné de salade et du restant de riz aux légumes
-Pain de viande aux légumes et quinoa avec pommes de terre, carottes et petits pois
-Spaghettis sauce bolognaise et salade césar
-Cuisses de poulet rôties à l'oignon accompagnées de légumes racines en papillotes

vendredi 3 janvier 2014

Jarrets de veau aux tomates séchées, aux oignons et au vinaigre balsamique

Voici une autre recette pour laquelle j'ai envie de dire: "Faites la! Genre ce soir! Ou même immédiatement!" Ahahah! Non mais sérieusement, c'est sans doutes une des meilleures chose que j'ai mangé de ma vie! La viande est tendre-tendre-tendre, le goût... ahhhh! Une explosion de saveurs! Vraiment! J'ai aimé trippé, bien évidemment, mon mari aussi, les enfants aussi et même mon beau-père qui est très conventionnel côté bouffe. C'est dispendieux des jarrets de veau, mais c'est un bon investissement avec cette recette! Moi qui cuisine rarement 2 fois le même plat, c'est plus que certain que je vais refaire celui-ci.

Source:  Le livre 100 recettes exquises de Châtelaine


6 ou 8 jarrets de veau ou de boeuf (ici de veau)
2 à 3 c. à soupe de farine tout usage
huile végétale
1 boîte (796 ml) de tomates entières, écrasées à la fourchette
2 c. à thé de thym séché
2c. à thé d'origan
2 c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 tasses de bouillon de poulet du commerce ou maison
8 tomates séchées conservées dans l'huile. hachées grossièrement
2 c. à soupe de beurre
3 oignons émincés
1/3 tasse de vinaigre balsamique

Gremolata:

1 tasse de persil frais haché
3 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de zeste d'orange ou de citron, râpé (orange ici et c'était vraiment un must selon moi!)

1- Pour empêcher les jarrets de se déformer durant la cuisson, entailler les bords. (J'ai entailler la viande comme je pensais et ça s'est déformé quand même. Qu'à cela ne tienne c'était délicieux!) Verser la farine dans un sac de plastique. Mettre deux ou trois jarrets à la fois dans le sac contenant la farine et remuer pour bien les enrober. Secouer l'excès de farine. Dans une grande casserole, chauffer l'huile sur feu moyen. Déposer les jarrets dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois, pour ne pas encombrer la casserole. Dorer 3 ou 4 minutes de chaque côté- ajouter de l'huile au besoin. Déposer les jarrets dans une rôtissoire assez grande pour les contenir en une seule couche- conserver la farine restante.

2- Dams un grand bol, déposer les tomates. Incorporer les assaisonnements et 1 tasse de bouillon de poulet. Ajouter les tomates séchées.

3- Préchauffer le four à 150 C (300 F). Une fois tous les jarrets dorés, faire fondre le beurre dans la casserole. Y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Verser le vinaigre et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé en partie, environ 1 minute. Ajouter le reste de farine et remuer. Verser graduellement le reste du bouillon, en remuant. Ajouter le mélange de tomates et réchauffer en remuant environ 2 minutes.

4-Verser la préparation sur la viande. Couvrir la rôtissoire avec le couvercle ou du papier d'alumium. Cuire au four de 3 à 4 heures, en retournant les jarrets de temps à autre. jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette et se détachent presque de l'os. (3 heures ici et la viande se détachait de l'os toute seule)

5- Pour la préparation de la gremolata: Mélanger le persil, l'ail et le zeste. En parsemer les jarrets et servir avec une polenta ou une purée de pommes de terre et carottes.

jeudi 2 janvier 2014

Gâteau moka et glaçage au café de Ken Scott

Je ne suis pas très douée pour faire de jolis desserts. C'est présentable, parfois... ahahah. Mais si c'est le look n'y est pas, le bon goût y est habituellement. C'est le cas de ca gâteau qui était délicieux et qui s'est fait mangé sans chichis!

Source: Ma cuisine sans prétention, merci!!


12 à 16 Portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 45 minutes

2 ½ tasses farine
1 ½ c. à thé bicarbonate
1 c. à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
2 tasses sucre
1/3 tasse café instantané
¾ tasse poudre de cacao
3 œufs
½ tasse huile végétale
1 1/3 tasse eau
1 ¼ tasse lait
2 c. à thé vanille

Glaçage au café:


3 onces chocolat amer ou ½ tasse de poudre de cacao
2 c. à tab café instantané
½ tasse lait
1/3 tasse beurre
3 tasses sucre à glacer

Préparation du gâteau :
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, le sucre, le café instantané et la poudre de cacao. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter les œufs, l’huile végétale, l’eau, le lait et la vanille. À l’aide d’un batteur électrique, battre à faible vitesse jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans un moule à cheminée (de type Bundt) de 10 pouces de diamètre ou dans 8 petits moules à pain d’une capacité de 1 tasse chacun, beurrés.

Cuire au four à 325F degrés de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser reposer pendant 10 minutes. Démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage au café :
Dans un bol, à l’épreuve de la chaleur placé sur une casserole d’eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Réserver. Dans un bol, dissoudre le café instantané avec le lait. Réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème. Ajouter le chocolat réservé en battant. Incorporer le sucre à glacer en battant et en alternant avec le mélange de café réservé jusqu’à ce que la préparation soit lisse. À l’aide d’une spatule en métal, étendre le glaçage au café sur le gâteau refroidi.

Chili tex-mex

Voici un plat hyper pratique, que toute la famille a bien aimé. Tout dans un plat, le riz déjà dedans. Il ne reste plus qu'à accompagner de fromage, de coriandre, de maïs ou encore d'avocats et on est parti pour la gloire! Rien de moins! :) 

Source: Cuisiner avec les aliments contre le cancer, livre des docteurs Richard Béliveau et Denis Gingras



huile d'olive
2 oignons hachés
3 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge en petits cubes
1 poivron vert en petits cubes
1/2 lb de boeuf haché maigre
1 1/2 c. à soupe d'assaisonnement au chili
1/2 c. à thé de cumin moulu
sel et poivre du moulin
1 boîte de 540 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
1 tasse de riz
2 tasses de sauce tomate
1 tasse d'eau
340 g (2 1/2 tasses) de tomates étuvées en conserve

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les oignons, l'ail et le poivrons à feu moyen-vif.

Ajouter la viande et cuire en remuant.

Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement au chili, le cumin et 3 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte. Verser dans le faitout et bien remuer. Saler et poivrer.

Ajouter les haricots, le riz, la sauce tomate, l'eau et les tomates étuvées. Couvrir et cuire à feu doux 30 minutes, sans enlever le couvercle

Retirer le couvercle, bien remuer et continuer la cuisson jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Couscous au poulet

Après un long temps mort, me revoilà! J'ai eu des passes où je ne faisais pas beaucoup à manger et des passes où au contraire j'étais dans mes chaudrons quasiment frénétiquement, lors des derniers mois. Que voulez-vous, la première année de bébé m'est rentré dedans un peu, côté énergie et motivation. Mais tout se place doucement et je suis prête à recommencer à alimenter mon blog de toutes ces recettes qui attendent. J'ai fait ce couscous il y a quelques semaines déjà, mais je me rapelle encore à quel point c'était bon, parfumé, savoureux. Tout le monde a aimé, même le petit difficile de la famille. T'sais quand tu as le goût de dire aux gens: "Fais cette recette, non mais sérieux là! Fais la!" Ben voilà c'est dit! :) Je ne me rapelle pas où j'ai trouvé cette recette, j'en suis désolée, si quelqun reconnaît sa recette, faites-moi signe et je mettrai le lien ici.


2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de hauts de cuisses de poulet (en morceaux)
1 oignon haché
2 gousses d'ail dégermées, finement hachées
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
1 c. à thé de coriandre
1 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de piment de cayenne
1 pincée de safran
1 c. à soupe de pâte de tomate
4 carottes en morceaux
2 courgettes en morceaux
2 c. à soupe d'harissa
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
sel et poivre fraîchement moulus, au goût
1/4 tasse de raisins secs
1 tasse de pois chiches rincés et égouttés
2 c. à soupe de beurre
2 1/2 tasse de couscous
2 1/2 tasse de bouillon de poulet
coriandre fraîche
quartiers de lime

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir le poulet jusqu.à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Retirer le poulet du feu et réserver au chaud.

Dans la même casserole, faire cuire l'oignon et l'ail pendant 3 minutes en brassant.

Ajouter les épices, la pâte de tomate. les carottes, les courgettes et le poulet réservé. Mélanger.

Délayer l'harissa dans la première quantité de bouillon de poulet. Verser le vin puis le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert, 15 minutes.

Ajouter les raisins secs et les pois chiches et poursuivre la cuisson 7 minutes.

Séparer le poulet et légumes du bouillon, réserver.

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition la deuxième quantité de bouillon de poulet, additionné de cumin et du beurre. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains de couscous à l'aide d'une fourchette.

Servir le couscous avec le poulet, les légumes, le bouillon, la coriandre fraîche et des quartiers de lime.