jeudi 25 juillet 2013

Porc effiloché avec sauce barbecue (au rhum) à la mijoteuse

Quel dommage que mes enfants n'aiment pas le pulled pork, sinon j'en ferais bien plus souvent. Mais comme en bout de ligne c'est tout de même moi qui décide (oh oui je suis cruelle comme ça!), voici ce qu'on a mangé hier soir. Il est vraiment à mon goût ce plat! Goûteux, épicé mais pas trop, ça cuit tout seul, ça sent bon dans la maison. On l'a mangé en poutine et on a beaucoup aimé. Et dans le lunch avec un bon pain à hamburger il a aussi fait fureur. Je le referai c'est certain.



1 rôti d’épaule de porc de 2,5 à 3 livres(1à 1.5 kg) (ici 1 filet de porc)
2 c. à soupe d’huile de canola
3 oignons moyens, coupés en dés (ici un gros oignon rouge)
5 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de poudre de chili
½ tasse (125 ml) de ketchup
½ tasse (125 ml) de sauce chili
¼ tasse (45 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) de rhum
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à thé de fumée liquide (pas mis)
Sel au goût
Poivre au goût

Assaisonner l’épaule de porc avec le sel et le poivre.
Chauffer une grande casserole à feu moyen à élevé. Ajouter l’huile de canola et dorer attentivement le porc de tous les côtés.
Placer le porc dans la mijoteuse.
Pour préparer la sauce, ajouter les oignons et l’ail à la casserole à sauter et sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les ingrédients restants avec le rhum en dernier. Verser la sauce sur l’épaule de porc et couvrir la mijoteuse puis cuire à feu doux pendant environ 8 heures jusqu’à ce que le porc soit tendre.
Retirer attentivement le porc de la sauce et laisser refroidir légèrement. Ensuite, déchiqueter à l’aide de deux fourchettes pour séparer la viande.
Écumer le gras à la surface de la sauce puis retourner la viande déchiquetée dans la mijoteuse et cuire à feu doux pour 30 minutes additionnelles.
Servir le porc effiloché avec des petits pains et les condiments souhaités.

lundi 15 juillet 2013

Papillotes de betteraves sur le barbecue

Je suis impulsive. Je pars sur des lancées. Mais malheureusement je ne suis pas des plus persévérante... le mot est faible! Parfois, j'ai la lubie d'acheter des légumes qu'on ne mange pas souvent et quand ça arrive je n'achète pas qu'une sorte, non, non, c'est tout ou rien! Alors je peux me retrouver avec des betteraves, du bok choy, des fines herbes à n'en plus finir, des bettes à carde, des endives, tout ça en quantité industrielle et tout en même temps! Heureusement les betteraves ont une longues durées de vie. Je les ai carrément oublier dans mon frigo, pendant quelques semaines. Un jour qu'il ne me restait à peu près plus rien, une salade défraîchie et des carottes, je me suis souvenue de mon sac de betteraves! Joie! Inspiration! hihi :) C'est au pif, mais ça vous donnera une idée. Nous nous sommes régalés!


6-7 petites betteraves coupées en tranches
huile d'olive pour enrober le tout
fines herbes fraîches (j'ai mis du romarin)
1 c. à thé de sucre
sel-poivre

On mélange le tout dans un grand bol. On enveloppe de papier alu et hop sur le barbecue! Bon appétit!

dimanche 14 juillet 2013

Saumon à la lime sur salade fraîche de mangue et avocat

Je me sentais inspirée ce soir! Voilà ce que mon coeur de cuisinière maman qui aime popotter a pondu. Je voulais quelquechose de frais et de léger, aucun allumage de fourneau si possible et tout ces critères ont été remplis! C'était vraiment bon, frais, la salade était croquante et moelleuse (avocat!) à la fois. En plus, à chaque fois que je réussis à faire manger de l'avocat à mon mari sans qu'il chiale, je suis f-i-e-r-e, ça a été le cas ce soir! yeah! 


4 morceaux de saumon

1/4 tasse d'huile d'olive
le jus de 1/2 lime
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 gousse d'ail hachée
quelques gouttes de sauce sriracha
sel-poivre

Bien mélanger ensemble les ingrédients de la marinade. Y faire mariner le saumon durant une demi-heure à une heure. Faire cuire le saumon sur le barbecue en cuisant seulement sur le côté peau durant environ 15 minutes à feu moyen.

(Pour la salade, cette quantité est pour 2 personnes, mes enfants n'en ont pas mangé. Pour 4 personnes, il faudrait doubler!)

1 avocat en dés
1 mangue en dés
1/2 poivron rouge en dés
1/2 échalotes françaises en dés (on pourrait réduire la quantité il y en avait beaucoup)
1 poignée de persil frais haché
1 poignée de basilic frais haché
le jus de 1/2 lime

Bien mélanger tous les ingrédients de la salade. Réfrigérer jusqu'au moment du service. Servir le saumon sur la salade. Bon appétit!

vendredi 12 juillet 2013

Braisé de boeuf au vin rouge de Louis-François Marcotte

Mi-oummmm, un braisé! Selon moi un braisé c'est bon tout au long de l'année, même l'été. Il faut dire que mon air climatisé fonctionnait encore bien (ce qui n'est plus le cas... soupir!) quand je l'ai cuisiné. Cette recette je l'avais fait il y a un petit bout de temps et je l'avais fait trop cuire, en l'oubliant un peu. Cette fois-ci je l'ai bien surveillé, j'ai réduit le temps de cuisson quasiment de moitié et il était par-fait!

Source: Douceurs au palais (Merci Kat!)


1 rôti de palette de boeuf
1 tête d'ail entière (gousses détachées)
1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
1/2 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 branches de romarin
Au goût, sel, poivre du moulin
Huile d'olive

Préchauffer le four à 325 °F.

Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.

Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).

Ajouter le concentré de tomate.

Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.

Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.

Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.

Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Bon à savoir:

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.

jeudi 11 juillet 2013

Brochettes de poulet, marinade à la grecque


Ces brochettes sont excellentes. Je trouvais que le goût du citron ressortait beaucoup mais ça ne nous a pas gênés. Je ne sais pas pourquoi, mais les brochettes de poulet c'est mon plat réconfortant de l'été, je les essaie de toutes sortes de façon. Je suis contente d'avoir testé celle-ci! :)




Ingrédients :

 pour environ 1-1 ½ lb (450-680 g) de poulet
(j'ai aussi ajouter des courgettes et des piments rouges sur les brochettes, c'est ce que j'avais en stock comme légumes)

- 3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) origan
- ¼ tasse (65 ml) huile (d’olive pour moi)
- 3 c. à table (45 ml) jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) poudre d'oignon
- 1 c. à thé (5 ml) ail (2 petites gousses d'ail hachées pour moi)
- 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) base de bouillon de poulet
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- j'ai rajouté du thym et du romarin frais parce que c'est juste trop bon :)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour la cuisson des brochettes :

Au barbecue : cuire de chaque côté environ 4-5 minutes sur une braise d’intensité moyenne.

Au four : préchauffé à 400°F (204°C) durant 12-15 minutes en retournant à mi-cuisson.

Note : on peut utiliser la marinade pour des poitrines de poulet entières ou encore pour faire des brochettes avec du filet de porc.

Salade de maïs et de tomates


J'ai beaucoup aimé cette salade, différente et savoureuse. Il faut dire que, fan finie de maïs je ne pouvais qu'aimer. J'ai hâte à ce que le blé d'inde soit de saison (bientôt bientôt!) pour en refaire et aussi pour le manger nature, quel délice!



4 épis de maïs
10 ml de beurre
4 tomates bien mûres
30 ml d’huile d’olive
10 ml d’épices à steak
250 ml de basilic frais ciselé

Cuire les épis de maïs environ 10 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter et égrainer les épis au couteau. Déposer les grains de maïs encore chauds dans un bol et ajouter le beurre. Mélanger pour faire fondre. (Ne pas attendre que les épis refroidissent avant de les égrainer, le contraste du maïs chaud et des tomates froides est vraiment bon.)

Couper les tomates en quartiers, déposer dans un bol et ajouter un filet d’huile d’olive, les épices et le basilic. Mélanger.

Combiner le maïs et les tomates et servir. Ajuster les assaisonnements au goût.

samedi 6 juillet 2013

Cocktail aux queues de fraises

J'ai fait de la confiture de fraises cette semaine et j'étais particulièrement heureuse d'avoir trouvé cette recette pour ne rien gaspiller. Je me trouvais particulièrement "hot" d'avoir trouvé une recette pour utiliser les queues de fraises, je me tapais dans le dos (bon notez l'exagération tout de même). Et finalement j'ai lamentablement raté ma confiture... ça a trop cuit, le sucre a caramélisé, la confiture était quasi solide dans les pots et ne goûtait plus les fruits mais bien le sucre brûlé. Bouhouhou! Déception. Mais hey, je n'ai gaspillé que les fraises pas les queues, hihi! On se console comme on peut :) En revanche ma confiture sans cuisson, elle, est bien bonne... c'est plus à ma portée sans doutes! Ce cocktail est vraiment, vraiment bon! Mais un peu trop fort en alcool à mon goût. J'ai donc doublé le reste des ingrédients, mais conservé la même quantité de vodka et c'était parfait pour moi. Je vous ai tout de même noté la recette initiale.




Ingrédients

Pour le jus de queues de fraises :

4 tasses de queues de fraises, préalablement lavées
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre

Pour le cocktail :

1 part de vodka
2 parts d'eau pétillante
1 part de jus de queues de fraises
Jus de lime, au goût
Glaçons

Sirop de queues de fraises

Préparations


Le jus :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser reposer 2 jours au réfrigérateur. Passer au chinois étamine ou dans une passoire fine. Réserver le jus obtenu au réfrigérateur.



Le cocktail:
Dans des verres remplis de glaçons ou dans un grand pichet, mélanger tous les ingrédients. Servir aussitôt.



Note : Le jus de queues de fraises est excellent dans une salade de fruits ou pour faire un granité.

Roulés au thon et à l'avocat

Ces sandwichs sont un gros hit chez moi. C'est mon amie Mélissa qui m'a fait découvrir cette recette et depuis ça fait 2 fois que j'en refais. Maintenant que je sais que même ma grande fille aime, elle va revenir encore plus souvent au menu. Voici donc ma version, inspirée du moment, car tout est au goût et au choix! Ah oui et même mon mari qui déteste les avocats a aimé, il en voulait un autre! Dommage, il n'en restait plus, j'ai raclé le fond du bol hihi :)


1 avocat
1 boîte (120 g) de thon, égoutté
1 c. à soupe de yogourt nature
fines herbes fraîches au goût (pour moi du basilic)
légumes en petits dés au choix (pour moi de l'oignon vert, du piment rouge et du céleri)
Sel-poivre
(La dernière fois au lieu des fines herbes j'avais aspergé généreusement de sriracha. C'est vraiment au goût! Cette fois-ci je me suis abstenue pour ne pas brûler les jeunes papilles de mes enfants!)

Dans un bol, écraser l'avocat et le thon égoutté au pilon à pommes de terre. Ajouter le yogourt nature pour encore plus d'onctuosité. Ajouter les légumes en dés et les fines herbes ciselées. Saler et poivrer généreusement.

J'ai servi dans des roulés, mais ça aurait pu être tout autre sorte de pain, avec du fromage.


vendredi 5 juillet 2013

Soupe au poulet et riz sauvage

Mais oui je sais on crève dehors! Mais un jour, il fera à nouveau plus frais et alors j'espère que vous essaierez cette soupe très simple et fort bonne! Je l'ai fait pour mes petits amours, alors que la canicule était encore bien loin et tout le monde a aimé!

Source: Ricardo


Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 1 h 05
Portions: 6

Ingrédients

1 oignon, haché
2 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de riz sauvage (un mélange de riz brun, riz sauvage et autre pour moi)
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet maison de préférence
Sel et poivre
180 ml (3/4 tasse) de carottes, coupées en dés
180 ml (3/4 tasse) de pommes de terre, coupées en dés (pas mis, j'ai remplacé par des haricots verts)
250 ml (1 tasse) de cubes de poulet cuit

Dans une grande casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz sauvage et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. (Je n'ai pas fait cuire mon riz durant la demi-heure demandée parce que mon mélange de riz ne nécessitait qu'une demi-heure en tout. J'ai ajusté.)

Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.

Ajouter le poulet et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain de campagne.

Hauts de cuisses de poulet juteux de Louis-François Marcotte


Ce poulet a fait l'unanimité autant auprès du grand-papa difficile, que de mes petits becs fins! hihi! Je la referai sans faute cet été tant elle est bonne et simple!

Source: Le poulet du Québec

8 hauts de cuisse de poulet désossés (1 kg / 2 lb) (j'ai utilisé des cuisses)

Marinade:

Zeste et jus de 1 citron lavé
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à soupe de romarin haché finement
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 c. à soupe de sirop d'érable
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, à l'exception de l'huile.

À l'aide d'un petit fouet, émulsionner la marinade en incorporant graduellement l'huile. Saler et poivrer au goût.

Faire mariner le poulet au moins 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à intensité moyennement-vive, environ 230 °C (450 °F). Éponger les hauts de cuisse, saler, poivrer et faire griller de chaque côté 8 à 10 minutes.

Servir accompagné d'une salade de carottes.

Compote "chunky" de fraises à l'anis étoilé

Hummmm! Cette compote est vraiment savoureuse! J'en ai mangé comme dessert en y trempant des biscuits au chocolat au quinoa (particulièrement secs cassants) et c'était fameux. Demain je vais en mélanger dans mon yogourt nature. Avec de la crème glacée ou en coulis sur un gâteau ce serait aussi très bon.

Source: Châtelaine


Dans une casserole, écraser à la fourchette 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches en quartiers. Ajouter 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches en quartiers, 4 c. à soupe de sucre, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1 long zeste de lime. Porter à ébullition et cuire sur feu moyen 5 minutes. Laisser tiédir dans un bol. Réfrigérer 2 heures. Retirer l’anis, le clou de girofle et le zeste de lime. Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

Muffins aux fraises et au citron avec glaçage à la vanille

Ces muffins sont vraiment bons, citron et fraises c'est pas mal gagnant. Mais pour faire plaisir aux enfants et rendre l'activité de déco plus intéressante, on a ajouté un petit glaçage à la vanille (la quantité de glaçage était trop grande, c'est à ajuster). Et même si je ne suis pas de type cupcakes, c'était franchement sucré et franchement bon!

Source: Pour les muffins: qc. allrecipes
Pour le glaçage: Coup de pouce


Pour 12 muffins:
1/4 tasse d’huile végétale
1/2 tasse de lait
1 œuf
le jus et le zeste d’un citron
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade tassée
1 tasse de fraises fraîches hachées


Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser un moule à muffins de caissettes de papier.

Dans un bol, battre légèrement l’huile avec le lait, l’œuf et le jus de citron. Dans un autre bol, combiner le zeste de citron, la farine tout usage, la farine de blé, le sel, la poudre à pâte, le sucre et la cassonade. Ajouter les fraises au mélange de farines. Ajouter le mélange d’huile et brasser juste assez pour combiner. Remplir les cavités du moule au 3/4.

Cuire au four 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.

Glaçage à la vanille (pour glacer généreusement 18 petits gâteaux):

1/2 tasse de beurre non-salé ramolli
3 tasses de sucre à glacer
1/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. (Au besoin ajouter du sucre à glacer ou du lait.)

dimanche 23 juin 2013

Smoothie à l'avocat et à la mangue

Ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de smoothie, mais l'été c'est sans nul doute mon déjeûner préféré. Celui-ci est surprenant et vraiment onctueux à cause de l'avocat. Il est acide, ce que j'aime beaucoup, j'ai même remplacé le jus d'orange par du jus de lime. Mais pour ceux qui aime moin les trucs acides que moi, mieux vaut suivre la recette originale. Il était un peu épais parce que j'ai diminué la quantité de liquide... bref je vous note mes changements même si finalement vous devriez suivre la recette d'origine hihi! J'ai pris la recette sur le blog de Kim, qui pense que la couleur peut en rebuter certains, pour ma part un smoothie de ma couleur préféré, ça me rend heureuse! :)


Ce qu'il vous faut (pour 2 smoothies-déjeuner):

- 1 avocat, très mûr, défait en morceaux
- 1 banane, mûre, défaite en morceaux
- 2 petites mangues ataulfo, très mûre, coupées en morceaux (ou 1 grosse mangue mûre)
- 1 tasse de lait de soja à la vanille (lait 1 % pour moi)
- 1 tasse de jus d'orange (jus de 1/2 lime ici, ce n'était pas assez)

- j'ai ajouté un peu de sirop d'érable puisque mon lait était nature


Déposer tous les fruits dans le récipient du mélangeur et ajouter les liquides.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Utiliser des mangues congelées pour un produit plus froid.

vendredi 21 juin 2013

Soupe aux lentilles

Vous vous dites que ce n'est plus le temps de manger de la soupe aux lentilles? Peut-être bien qu'habituellement au mois de juin on devrait ressortir nos recettes de gaspacho et de vichyssoise (bien que je n'aille pas encore trouvé une recette de soupe froide qui me convainque qu'elle soit une soupe digne de ce nom, mais oui je sais tout le monde aime ça... je suis en retard sur mon développement côté goût :)). Mais quand on a un mois de juin aussi ordinaire que celui-ci, la soupe aux lentilles a encore sa place, parce que je ne sais pas vous, mais moi j'ai besoin de réconfort. Et en plus ma petite princesses étant soudainement devenue végétarienne, il faut bien que je la bourre de protéines cette enfant. Mission accomplie avec cette soupe bien consistante. Le bouillon est particulièrement goûteux, les enfants et la maman se sont régalés!



Pour 4-6 portions


2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
3 oignons hachés
2 feuilles de laurier
1 à 2 c. à thé de cumin moulu
4 gousses d’ail hachées finement
1 tasse de lentilles brunes ou vertes, rincées
4 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (bouillon de poulet ici)
2 à 3 c. à thé de vinaigre de vin
1 c. à soupe de tamari ou sauce soya
Sel et poivre du moulin
(j'ai ajouté 2 carottes, il manquait un p'tit peu de légumes à mon goût)

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux et y faire revenir l’oignon, les feuilles de laurier et le cumin jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. La cuisson lente de l’oignon lui donne un goût suave et sucré. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
Ajouter les lentilles, l’eau et le vinaigre. Assaisonner, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre de 45 à 60 minutes (environ 40 minutes ici, je ne voulais pas que les lentilles se défassent trop) ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. La consistance de la soupe doit être épaisse, par contre si elle est trop dense, l’allonger avec un peu d’eau. Incorporer le tamari, bien mélanger et si désiré, servir avec de la sauce piquante.

mercredi 19 juin 2013

Papillote de patates douces sur le barbecue

Encore une autre recette improvisée qui a bien sur nous convaincre. Vous voyes les ti-bouts noirs, bon c'est pas photogénique, mais c'est tout de même bon hihi! J'ai servi avec une petite mayonnaise épicée, mais on en avait pas vraiment besoin, elles sont complètes comme ça!


1 énorme patate douce pour moi, ou 2 de grosseur moyenne
1/4 tasse d'huile d'olive
le jus de 1/2 lime
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sirop d'érable
gingembre moulu au goût
cumin moulu au goût
quelques gouttes de sriracha
sel-poivre

J'ai mélangé la marinade et les patates douces et laissé le tout au frigo une petite heure, avant de les envelopper de papier alu pour faire une belle papillote et de cuise sur le barbecue jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Marinade à la lime et au gingembre pour poulet

Voici ma petite recette improvisée de marinade pour poulet qui est un gros succès ici. J'ai fait mariné 6 cuisses de poulet avec cette quantité de marinade.

1/2 tasse d'huile d'olive
le jus de 2 limes
2 c. à soupe de sirop d'érable
3 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais râpé ( 1 grosse cueillère)
1 c. à soupe de moutarde dijon
sel-poivre

On fouette le tout et le tour est joué!

Salade de légumineuses rafraîchissante

Je re-baptise cette recette ainsi, car lors du repas je me suis fait dire à quel point c'était bon et rafraîchissant. C'est une petite victoire pour moi parce que mon mari n'a pas été habitué aux légumineuses et il n'est pas très ami avec elles. (Pauvre petites bines!) C'est vrai qu'elle est exceptionelle cette salade, elle a plu à tout le monde ici, même à mon garçon difficile. Alors bien sûr je vais la refaire, c'est rare que je refasse deux fois la même recette, mais quand ça convint tout le monde et que c'est santé, il faut en profiter. :)



2 btes de haricots mélangés
1 oignon émincés (pas mis)
2 échalotes vertes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petit bouquet de persil frais
2 pommes granny Smith (1 pomme rouge pour moi)

Vinaigrette

5 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de miel (sirop d'érable ici)
sel et poivre du moulin

1. Rincer et égoutter les légumineuses.

2. Bien mélanger les ingrédients et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

mardi 18 juin 2013

Braisé de cerf rouge aux champignons

J'ai un demi cerf rouge au congélateur et honte sur moi, je n'en fais à peu près rien. J'ai aussi de l'oie blanche et de l'outarde que mon mari a chassé et elle attend bien sagement elle aussi. Je me trouve des excuses, tsé je ne sais pas comment cuire ça moi, bla bla bla! Bon c'est un peu vrai, je ne suis pas particulièrement douée avec ce type de viande, mais il faut bien se faire un peu confiance dans la vie. Et puis j'ai une grosse commande de viande qui va rentrer vendredi, alors j'essaie désespéremment de faire de la place. Oui, oui on est en mode carnivore ces temps-ci, juste au moment ou ma puce de 5 ans a décidé de devenir végétarienne... ouf! Pas grave du tout, j'ai été végétarienne, je sais à peu près comment ça marche hihi :) C'est un peu drôle car j'ai vu dans une annonce qu'à l'émission L'épicerie, l'un des sujets est le rapport que les enfants ont avec le fait de manger des animaux. Bien sûr le lien avec ma fille qui pleure au-dessus de son assiette de cerf rouge parce que c'est vraiment trop triste de tuer les animaux, parce que ça leur fait maaaaaal, s'est fait tout de suite. Je pense bien que je vais devoir écouter ça! Bref revenons à nos moutons ou plutôt à notre cerf rouge (on s'essaie à l'humour ici, hihi), c'était bien bon, bien bien bon même je dirais. J'ai réduit le temps de cuisson de moitié et c'était tout de même une miette trop cuit, oh pas grand chose là, à peine! On s'est tout de même régalés (exceptée mademoiselle)! Je ne savais pas trop comment adapter la cuisson d'une recette qui devait se faire au départ avec de l'orignal, mais finalement je n'ai pas réussi trop mal.

Source: Ricardo


2 lbs de rôti de palette de cerf rouge (ou autre viande à braiser, dans la recette originale il sagit de viande d'orignal)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons émincés
1 lb de champignons variés, au goût, tranchés (moi 1/2 lb, c'est tout ce que j'avais)
4 gousses d'ail (mon ajout)
2 c. à soupe de moutarde dijon
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 tasse de persil plat ciselé (persil normal ici)
sel-poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300 F.

Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même casserole, dorer les oignons et les champignons. Ajouter de l'huile au beosin. Ajouter l'ail et la moutarde dijon et poursuivre la cuisson doucement environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le bouillon et la sauce. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2h30. (seulement 1h15 ici) Retirer le couvert et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, (15 minutes ici) ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Ajouter le persil et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des pommes de terre grelots et de la crème sûre. (J'ai servi avec une bonne purée de pommes de terre, carottes et brocoli. Un vrai délice!)


lundi 17 juin 2013

Muffins à l'avoine, bananes et bleuets

Encore une belle recette de muffins, avec les enfants il semble que ce soit un must! Ceux-là sont vraiment bons, je n'aurai pas pensé mélanger bananes et bleuets et c'est pourtant réussi. Et en plus je ne me sens pas coupable d'en servir au déjeûner, ils sont pas mal santé. Une recette à refaire! :)



Rendement: 10 muffins (Ça m'a donné 12 muffins)

1 1/2 tasse (180 gr) de farine de blé entier 
1 tasse (90 gr) de flocons d'avoine 
1/2 tasse (100 gr) de sucre
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 tasse (145 gr) de bleuets frais (myrtilles)(moi congelé)

2 oeufs
1/4 de tasse (60 ml) d'huile
1/4 de tasse (60 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de bananes en purée (2 très grosses bananes ici)


1- Mettre dans un bol les six premiers ingrédients plus les bleuets. Mélanger et faire un puits au centre.
2- Battre les oeufs dans un petit bol pour les faire mousser. Incorporer l'huile, le lait et les bananes.
3- Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Tourner pour humecter. Il peut rester des grumeaux.
4- Moules à muffins graissés, 400°F (200°C) 20 à 25 minutes.

mercredi 12 juin 2013

Muffins à la courge et au cari

De bons muffins, avec un petit quelque chose de différent à cause de l'ajout du cari. Ça ne goûte pas énormément, ça ne masque pas le goût de la courge, c'est un bon dosage Nous avons bien aimé! 



Ingrédients (pour 12 muffins):

1 tasse de farine de blé entier
½ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de sel
½ tasse de cassonade tassée
⅓ tasse d'huile végétale
1 tasse de purée de courge ou de citrouille (courge pink banana ici)
1 oeuf
½ tasse de boisson de soja, nature ou à la vanille
½ tasse de raisins secs (ou bleuets, ou canneberges séchées)
½ tasse de noix hachées (facultatif) (pas mis)

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger touts les ingrédients secs. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, en silicones ou tapissées de moules en papier. Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes (le muffin doit garder sa forme lorsqu'on le presse légèrement).

dimanche 9 juin 2013

Côtes levées style cajun

Voilà notre souper d'hier, c'est mon mari qui était content! Et même si je ne "trippe" pas sur les côtes levées, c'était vraiment bon. À l'occasion je ne dis pas non et j'ai beaucoup aimé celles-ci. J'ai servi avec une purée de pommes de terre et de patates douces. Le tout était délicieux!

Source: Le palais gourmand, évidemment que je suis allé voir chez toi Isabelle, quand j'ai besoin d'une recette de côtes levées c'est toujours chez toi que je me dirige :)



1 tasse (250 ml) de ketchup
1/2 tasse (125 ml) de mélasse
1 oignon moyen, haché finement
1/4 tasse (65 ml) de cassonade
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de Chili
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'oignon
1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre d'ail
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco

Bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver.

1 kg (2,2 lbs) de côtes levées de porc (travers de porc)
Sel, poivre
1 feuille de laurier
1 pincée de poudre de Chili

Faire bouillir les côtes levées dans un chaudron avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et la pincée de poudre de Chili environs 45 minutes.

Retirer et bien essuyer les côtes levées, mettre côte à côte dans un plat et verser la marinade dessus. Mariner au moins 3 heures ou jusqu’à 24 heures.
Griller au barbecue à feu moyen pendant 10 minutes en badigeonnant souvent avec le reste de la marinade pendant la cuisson. Si cuisson au four, 350° à découvert environs 30 à 40 minutes en badigeonnant.

samedi 8 juin 2013

Salade de couscous (ou quinoa) au poulet


Encore une photo prise à la va-vite! C'est parce qu'on avait trop hâte de la manger ;) J'avais fait cette recette il y a quelques années lors d'un "pot-luck" à un anniversaire de mariage et je me souviens que le méga plat que j'avais emmené s'était vidé en moins de deux. Tsé quand ton plat est genre le premier à se vider, bien ça fait un petit velours! J'avais perdue cette recette, à mon grand désespoir, mais je l'ai retrouvé sur recette du Québec, yeah!! Je l'ai donc refait dernièrement lors d'une journée bien chaude alors que je recevais mes parents aux salades et aux oeufs à la coque, rien de moins hihi :) Encore une fois tout le monde l'a aimé, c'est toujours un succès!


2/3 de tasse (170 ml) bouillon de poulet 
2/3 de tasse (170 ml) couscous (je l'ai fait avec du quinoa cette fois, on modifie donc la méthode de cuisson et la quantité de bouillon, vérifiez sur votre emballage)
1 c. à thé (5 ml) curcuma 
1 c. à thé (5 ml) poudre de cari 
1 1/2 tasse (375 ml) poitrine de poulet, cuit, coupé en languettes(dinde ici) 
1/2 piment rouge, en bâtonnets 
1/2 piment jaune, en bâtonnets (que du rouge ici)
1/4 de tasse (65 ml) échalotes, tranchées 
1 pomme verte, avec pelure, coupée en cubes (pomme rouge ici)
1/2 tasse (125 ml) raisins secs 
3/4 de tasse (190 ml) fromage cheddar, en cubes 

Vinaigrette :
3/4 de tasse (190 ml) yogourt nature 
1/4 de tasse (65 ml) mayonnaise 
1 1/2 c. à thé (7 ml) moutarde de Dijon 
1 c. à soupe (15 ml) jus de citron 
2 gousses ail, hachées 
1 c. à thé (5 ml) miel 

Couper le poulet cuit en languettes. Couper les piments en languettes. Trancher les échalotes. Couper le fromage en cubes. Couper la pomme en cubes et garder la pelure. Hacher les gousses d'ail. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver.

Porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le couscous, le curcuma et le cari. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.

Incorporer la quantité de vinaigrette désirée. Conserver le restant de la vinaigrette au froid pour un autre usage.

Boeuf asiatique (à la courge) à la mijoteuse

Hey oui je vous présente une recette qui n'est pas trop de saison, mais avec la température moche des derniers jours, je pense qu'elle pourrait quand même faire votre bonheur. On a tous beaucoup aimé, son côté réconfortant, les saveurs ressortent beaucoup et se marie parfaitement! Et en plus c'est une bonne façon d'utiliser la courge, que j'achète en quantité industrielle mais avec laquelle je fais souvent les mêmes recettes. C'est à refaire encore et encore! Et au passage je remercie mon amie Mélanie qui me l'a fait découvrir!

Source: Ricardo


Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 8 heures
Portions: 6 

3 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de sauce soya
1/4 tasse de ketchup
2 lbs de cubes de boeuf à ragoûit
2 oignons hachés
1/2 tasse de cassonade
2 gousses d'ail hachées
3 anis étoilés (2 pour moi)
1 petit baton de cannelle
1 c. à thé de flocons de piments forts broyés
1 courge butternut pelée, épépinée et coupée en cubes de 4 cm
1 poivron rouge coupé en fines lanières
poivre

Dans la mijoteuse, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya et le kectup. Ajouter le reste des ingrédients à l'exception de la courge et du poivron. Poivrer. Mélanger et ajouter la courge sur le dessus.

Couvrir et cuire à basse température (low) 8 heures. Ajouter le poivron et méalnger.

Servir avec du riz.

jeudi 25 avril 2013

Keema mattar au veau

C'est mon mari qui nous a cuisiné ce plat, peut-être n'en a-t-il été que meilleur puisque ça m'a donné une pause de cuisine (bien méritée avouons-le :)). Sérieusement c'est tellement simple et tellement bon, l'ajout de la coriandre fraîche fait vraiment toute la différence. C'est certain que nous le referons!



6 portions

650 g de veau haché maigre
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
2 cm de gingembre frais haché finement
1 feuille de laurier
1 petite boîte (213 mL) de sauce tomate
1/2 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de sambal oelek 
1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1/2 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à thé de poivre moulu
1/2 tasse de yogourt nature
Sel au goût
1/2 tasse de petits pois surgelés
1/2 cuillère à thé de garam masala
Coriandre fraîche ciselée au goût

Dans une sauteuse, faire revenir dans l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail, le gingembre et la feuille de laurier et cuire 1-2 minutes.

Ajouter le veau haché, assaisonner et laisser dorer de tous les côtés en remuant de temps en temps.

Verser la sauce tomate et réduire le feu. Ajouter le curcuma, le sambal oelek, la coriandre moulu, le cumin et le poivre. Remuer.

Incorporer le yogourt et le garam masala en remuant puis laisser mijoter à feu doux pour une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler au goût.

Avant de servir, incorporer la coriandre fraîche. Servir sur du riz basmati.

dimanche 21 avril 2013

Biscuits du verger

Directement de ma jarre à biscuits, de bons biscuits consistants, bourratifs et pas trop sucrés en bouche. J'ai trouvé cette recette sur un forum, mais il semblerait qu'elle provient du livre À table les enfants! de Marie Breton et Isabelle Émond.


3 tasses de flocons d'avoine
1/3 tasse de noix hachées
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de fruits séchés hachés (abricots ici)
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de beurre mou
1/4 tasse d'huile de canola
2 oeufs
1/2 tasse de lait 
2 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F.

Faire dorer légèrement les flocons d'avoine et les noix au four 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants. Réserver.

Dans un bol, mélanger les farines, les fruits séchés, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, battre la cassonade avec le beurre et l'huile. Ajouter les oeufs. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. Ajouter les flocons d'avoine et les noix et bien mélanger.

Déposer la pâte par cuillerée à soupe pleine sur une plaque à biscuits graissée ou recouverte de papier parchemin. Aplatir chaque biscuit avec le fond d'un verre mouillé.

Cuire au four de 10 à 12 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais encore mous ou toucher.

Muffins à la bananes et aux pruneaux


Ces muffins sont vraiment bons et santé en plus! Les enfants doivent s'habituer par contre au mélange bananes-pruneaux, qui ne passe pas le test aussi facilement que choco-bananes ou bananes et noix. Mais tout de même ils les ont mangés sans problèmes et pour moi qui aime beaucoup les pruneaux c'est un succès!

J'ai dû ajouter pas mal de lait car la texture de la pâte était beaucoup trop épaisse. Peut-être que mes bananes n'étaient pas assez mûres ou peut-être que je me suis fourvoyée en doublant la recette... peu importe le résultat final est superbe :)

Source: Qc allrecipes

  • 1/2 de tasse de sucre
  • 1/4 de tasse d’huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de bananes écrasées
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1/4 de c. à thé de cannelle
  • 1 tasse de pruneaux dénoyautés et hachés