dimanche 20 novembre 2011

Potage aux patates sucrées, carottes, pomme et lentilles rouges

Une bonne recette prise sur Qc.allrecipes. J'aime beaucoup le goût et la texture que les lentilles rouges apportent dans les potages. Celui-ci est très savoureux avec le gingembre frais et les épices. Les soupes et potages c'est si bon, surtout à ce temps-ci de l'année!


1/4 tasse de beurre
2 grosses patates sucrées, pelées et hachées
3 grosses carottes, pelées et hachées
1 pomme, pelée, cœur retiré et hachée
1 oignon haché
1/2 tasse de lentilles rouges
1/2 c. à thé de gingembre frais haché
1/2 c. à thé de poivre moulu
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de paprika
4 tasses de bouillon de légumes
yogourt nature

1. Fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif; y faire revenir les patates sucrées, les carottes, la pomme et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.

2. Ajouter les lentilles, le gingembre, le poivre, le sel, le cumin, la poudre de chili, le paprika et le bouillon de légumes; porter à ébullition puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

3. Passer la soupe au mélangeur électrique, en plusieurs coups et en ne remplissant pas le mélangeur plus qu’à la moitié à chaque fois. On peut aussi utiliser un mélangeur à main et réduire la soupe en purée directement dans la casserole.

4. Remettre la soupe dans la casserole et porter à nouveau à ébullition à feu moyen-vif, environ 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si la soupe semble trop épaisse, selon la consistance désirée. Servir avec une cuillérée de yogourt.

Cigares au chou réconfortants

Ah que j'aime les cigares au chou, mais je n'en fais pas souvent premièrement parce que c'est un plat décidément hivernal et deuxièmement parce que je rage tout au long de l'opération de roulage, ça ne fait pas partie de mes talents (celui sur la photo est le plus réussi)! J'avais un chou qui s'ennuyait au frigo et avec le temps qu'il faisait aujourd'hui c'était de mise. Au début je n'étais pas certaine de la recette parce qu'il n'y a pas beaucoup d'assaisonnement, mais ils sont très bons, ils goûtent comme ceux de ma grand-mère et pour ça je remercie Catherine l'obsessive d'avoir partagé sa recette, c'est tellement réconfortant.


Cigares:

1 ½ livres de boeuf haché (juste du veau pour moi)
1 ½ livres de veau haché
1 oignon haché
½ tasse de riz (ou moins)
feuilles de chou (autant qu’il y aura du mélange de viande)
sel et poivre

Sauce:

1 boîte(1.36 L) de jus de tomate
3-4 c. à table de cassonade
sel et poivre

Cigares:

Faites ramolir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante quelques minutes;
Mélangez ensemble les viandes, l’oignon haché et le riz. Il est mieux de mettre moins de riz que trop. Salez et poivrez;
Façonnez des cigares avec la préparation à la viande et enroulez chacun d’eux dans une feuille de chou, le plus serré possible. Réservez.

Sauce:

Versez le jus de tomate dans une grande casserole et sur la cuisinière à feu doux  délayez la cassonade. Salez et poivrez;
Avant que ce ne soit chaud, placez les cigares bien entassés les uns sur les autres dans le fond de la sauce, afin qu’ils se tiennent entre eux;
Augmentez  le feu  jusqu’à l’obtention d’une légère ébullition, puis redescendez-le à feu doux;
Faites cuire le tout ainsi 1 heure à couvert, puis ½ heure à découvert. Laissez reposer un peu avant de servir.

mercredi 16 novembre 2011

Tartinade choco-noisettes

Je vous voir venir; est-ce que ça goûte le vrai nutella??? Non! Absolument pas, ça ne goûte pas artificiel, c'est bien bon, en tout cas mon bébé léchait la spatule avec application :) Je trouve seulement que ça demeure un peu trop croquant, car je ne sais pas pourquoi mais je n'ai pas réussi à mettre mes noisettes en poudre, mais ça peut plaire, c'est une question de goût.




(donne un petit pot de 125 ml)

1/2 tasse (125 ml) de noisette crues
1-2 cuillerées à table (15-30 ml) de sirop d'érable (sucre d'érable pour moi)
2 cuillerées à table (30 ml) de cacao
au besoin, un peu d'huile à saveur assez neutre
pincée de sel

Passez les noisettes, le cacao et la pincée de sel au robot culinaire avec la lame en "s" jusqu'à ce que les noisettes soient en poudre. Ajouter le sirop d'érable (ou le sucre) et juste assez d'huile pour obtenir une pâte qui se tartinera facilement. Laisser tourner le robot encore un peu et mettre en pot.

Cuisses de poulet marinées au babeurre

Non mais c'est donc bien bon!!! Le poulet était hyper tendre et goûteux, avec les herbes et le citron, c'est sublime! Bébé garçon a tout englouti dans le temps de le dire et moi aussi puisque je n'avais pas à négocier avec lui, ce qui nous a permis de passer un agréable repas en famille, alors cette recette ,elle reste assurément dans mes recettes de famille.



4 cuisses de poulet, sans la peau
1 1/2 tasse (375 ml) de babeurre
1 gousse d'ail, hachée finement
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche, ciselée (environ)
1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, ciselée (environ)
Sel et poivre

Dans un grand sac à congélation, mélanger tous les ingrédients de la marinade (sauf le sel et le poivre). Laisser macérer minimum 2 heures au réfrigérateur.

Retirer le poulet de la marinade, Saler et poivrer.

Cuire sur le barbecue à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 77 C (170 F). Retourner les cuisses une fois au cours de la cuisson. (J'ai cuit au four et c'était très bon tout de même, mais je me promets de les refaire cet été sur le barbecue!)

Muffins aux clémentines, gingembre et chocolat noir

Nous avons beaucoup aimé ces muffins au goût différent, délicat et juste assez gingembré (oui oui gingembré! ;)) Ma fille a préféré les faire avec moi que les manger mais tant pis pour elle, ça en fait plus pour les autres :)


Pour 10 gros muffins

 2 tasses de farine tout usage
2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à soupe de gingembre frais haché très finement
1/2 c. à thé de sel
Le zeste et le jus de 3 clémentines
2/3 de tasse de lait
1 oeuf battu
1/2 tasse de cassonade
1/4 de tasse de miel liquide
1/2 c. à thé d'essence de vanille
3 c. à soupe de beurre fondu
1 tasse ou plus de grains de chocolat mi-sucré

Dans un bol, bien mélanger les ingrédients liquides et le zeste des clémentines.

Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients secs, sauf le chocolat, et faire un puits au centre.

Verser les ingrédients liquides au centre du puits et brasser, au centre, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés, sans plus.4Ajouter le chocolat et mélanger de nouveau.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire à 350 °F (180 °C) environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

mardi 15 novembre 2011

Tinga de poulet à la mode de Puebla

Avec ma meilleure amie, on aime bien se faire des soupers thématiques. Cette fois-ci nous y sommes allés pour un thème assez classique, le Mexique, c'est une cuisine que nous connaissons bien en général. Mais j'avais envie de faire quelquechose de différent, que je n'avais jamais goûté. C'est sur le blog Saveurs mexicaines, que j'ai trouvé cette recette sublime! Ce plat serait originaire de la ville de Puebla et le mot tinga signifie, semble-t-il, "désordre", ce qui décrit très bien l'apparence de ce plat! :) Ce fut vraiment nouveau pour mes papilles et tout le monde a beaucoup aimé, sauf peut-être mes enfants qui se sont tournés vers les tostadas, il faut dire que c'est assez relevé! Et l'odeur qui règne dans la maison pendant la cuisson... ah!!!!!! Ok je dois en refaire c'est officiel hihi :) Je vous préviens par contre, c'est une recette extrêmement simple, mais qui demande du temps, ça vaut le coup! Les accompagnements sont selon moi indispensables, les goûts sont parfaitement assortis.


pour la tinga:

800g de poulet détaillé en morceaux, avec os et peau
250g de chorizo mexicain (chorizo frais)
2 oignons
6 gousses d'ail
600g de tomates (à défaut, des tomates concassées en conserve)
1/2 boîte (105g) de piments chipotles adobados (ou au complet c'est au goût!)
1 bouquet garni
1 cuillérée à soupe d'origan séché
1 pincée de cannelle en poudre
1 clou de girofle
1 clou de girofle réduit en poudre au mortier
1 feuille de laurier
sel
huile

pour accompagner la tinga :

tortillas de maïs ou tostadas
chou blanc finement émincé
laitue romaine finement émincée
lamelles d'avocat
oignon cru émincé
crème fraîche (crème sûre pour moi)

Rassemblez un oignon épluché et piqué d'un clou de girofle, deux gousses d'ail épluchées, le bouquet garni et une cuillérée à café de sel dans une marmite ou un autocuiseur. Recouvrez largement d'eau et portez à ébullition. Aux premiers bouillons, ajoutez le poulet. Ecumez puis couvrez. Laissez cuire pendant 45 minutes dans une marmite traditionnelle ou 20 minutes à l'autocuiseur.

Laissez la viande tiédir dans son bouillon, sans ouvrir la marmite.(c'est long!) Egouttez le poulet et réservez une louche du bouillon (conservez le reste pour une autre recette). Retirez les os et la peau du poulet et jetez-les. Effilochez grossièrement la chair entre vos doigts.

Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et écrasez la pulpe. Mondez les tomates et concassez-les. Retirez la peau du chorizo et émiettez-le grossièrement. Versez un filet d'huile dans une sauteuse et faîtes-y revenir le chorizo pendant quelques minutes. Jetez l'excès de graisse si besoin.

Ajoutez l'oignon. Quand il commence à blondir, ajoutez l'ail, puis les tomates concassées, la louche de bouillon, le laurier, le clou de girofle écrasé, la cannelle, l'origan et le sel. Enfin, ajoutez les piments chipotles adobados que vous aurez préalablement émincés ou mixés, avec leur sauce.

Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson pendant dix à quinze minutes supplémentaires. Vous devez obtenir un mélange ni trop sec, ni trop liquide. Jetez les feuilles de laurier et rectifiez l'assaisonnement.

Servez la tinga avec des tortillas de maïs bien chaudes, que vous garnirez et roulerez pour confectionnez des tacos, ou avec des tostadas. Accompagnez ces tacos ou ces tostadas de laitue émincée, d'oignon cru, de chou blanc, d'avocat ou de crème fraîche.

lundi 14 novembre 2011

Moussaka

Je n'avais jamais mangé de moussaka, oui oui vous avez le droit de rire, mais au moins maintenant je sais que c'est un délice. :) J'ai vraiment mais vraiment beaucoup aimé, c'est un plat parfait pour ce temps de l'année. Je vais sans nul doute en refaire souvent, surtout que je cherche toujours des moyens d'intégrer des légumes que j'aime moins dans mes recettes, alors pour les aubergines qui en général ne m'inspirent pas c'est THE plat. Un classique est né chez nous :)




2 grosses aubergines ou plus, au goût (on peut aussi ajouter des étages de poivrons ou courgettes rôtis)
Huile d’olive
1 oignon coupé en petits dés
3 lb d’orignal, chevreuil, canard, agneau ou boeuf haché
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de noix de muscade râpée
28 oz de tomates en dés
2 tasses de sauce béchamel
4 tasses de mozzarella rapé
Parmesan frais râpé
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
Couper les extrémités des aubergines et les couper en tranches d’un peu moins de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Déposer les tranches d’aubergines sur une plaque antiadhésive huilée ou sur une plaque chemisée de papier-parchemin huilé. Badigeonner les aubergines d’huile et les assaisonner. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à bien rôties, en les tournant à la mi-cuisson.

Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé et faire revenir l’oignon de 2 à 3 minutes, ajouter la viande, la cannelle, la muscade, assaisonner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Selon la viande utilisée, il peut être nécessaire de dégraisser. Ajouter les tomates et mijoter à découvert et à feu doux pendant 30 minutes. Vérifier l’assaisonnement.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond d’aubergine, couvrir de la sauce à la viande et la moitié du fromage puis couvrir de la sauce béchamel. Saupoudrer du reste de mozzarella puis de parmesan. Enfourner de 20 à 30 minutes puis terminer sous le grill jusqu’à ce que ce soit bien doré. Accompagner d’une salade de laitue ou d’un légume vert de saison.

Pain à la courge et aux brisures de chocolat

Nous avons beaucoup aimé ce pain, je l'ai fait il y a quelques temps déjà, mais ayant eu des problèmes avec mon charmant ordinateur, je suis pas mal en retard dans la publication de mes recettes. Comme je ne suis pas très dessert, j'ai apprécié qu'il ne soit pas trop sucré. J'y ai aussi mis plus de courge que demandé et on la goûtait très bien, c'était bon! Vite fait, vite mangé :)

Source: IGA


375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé)de bicarbonate de soude
250 ml (1 tasse) de courge(pink banana pour moi) râpée crue (plus pour moi)
75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de lait
1 œuf
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
175 ml (3/4 tasse) de brisures de chocolat mi-sucré

 Placerer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à pain.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la courge râpée.

Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait, l’œuf et le sirop d’érable à l'aide d'un fouet. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit à peine humide.
Ajouter les brisures de chocolat et mélanger.

Verser et égaliser la pâte dans le moule. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

jeudi 3 novembre 2011

Purée de pommes de terre au fromage à la crème et au poivron rouge

Encore des patates! Ma fille a fini par les tolérer parce que je lui en servait régulièrement, alors c'est maintenant le tour de bébé garçon de devoir s'y faire :) Bon ok il n'y a pas goûté mais elles étaient dans son assiette, il les a vu... c'est un premier pas vers l'acceptation! Cette purée de pommes de terre est bien bonne, un peu différente de celle que je fais habituellement, j'ai beaucoup aimé y retrouver des morceaux de piments frais, mais je n'ai pas trouvé que le goût du fromage était très présent. Ça ne m'a pas empêché de me resservir! :) Des patates pilées, c'est toujours bon! Ah oui, j'ai fait seulement la moitié de la recette car ça donne 12 portions! C'est énorme pour nous! Mais je vous ai not la recette initiale, à vous de voir :)



5 lb (2.5 kg) 12 pommes de terre jaunes (de type Yukon Gold), pelées et coupées en cubes (pommes de terre rouges pour moi)
1/4 lb (125 g) ou 1 paquet (125 g) de fromage à la crème ramolli
1 1/2 tasse (375 ml) de lait chaud
1/3 tasse (75 ml) de beurre ramolli
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge épépiné et coupé en dés
1/3 tasse (75 ml) de persil (ou ciboulette) frais, haché finement

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Remettre les pommes de terre dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 30 secondes pour les assécher.

2. À l'aide d'un presse-purée, mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le fromage à la crème, le lait, le beurre, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter le poivron rouge et le persil et mélanger.

Boeuf aux carottes

Je donne dans le comfort food ces temps-ci et toute ma famille apprécie, alors je continue dans cette voie. Surtout que c'est tellement le bon temps de l'année pour ce genre de plat. Tout ça pour dire que nous avons beaucoup aimé, le bouillon était savoureux, mais je n'ai pas eu le temps de le laisser mijoter aussi doucement que je le voudrais donc la viande n'était pas aussi tendre qu'elle aurait pu l'être, je me reprendrai :)



1 lb de cube de bœuf à ragoût
½ oignon haché (moi  1 poireau en rondelles)
4 carottes coupées en rondelles
1 c. à soupe huile olive
4 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sauce Hoi Sin
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de clou de girofle
2 c. à  soupe de farine

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Faire dorer les cubes de bœuf pour accentuer le goût. Ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et les carottes. Les cubes doivent être complètement immergés dans le bouillon (ajuster la quantité de bouillon au besoin). Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux de 1h à 2h. Ajouter les carottes une vingtaine de minutes avant la fin. Lorsque les carottes ont la cuisson désirée, vous pouvez épaissir le bouillon avec la farine.

mercredi 2 novembre 2011

Soupe réconfortante du bûcheron

Cette recette me vient de mon amie Mélanie qui elle-même l'avait prise sur le site recette du québec. Elle est rapide à réaliser, nécessite peu d'ingrédients et est réconfortante à souhait! Avec les enfants c'est parfait, j'ai eu amplement le temps de la faire ce matin, avec du bon pain grillé au fromage, ma fille était comblée. (Ne parlons pas des réactions de bébé garçon ça n'en vaut pas la peine :)) Merci Mélan de me l'avoir fait goûter, elle fait maintenant partie des recettes familiales!


2 tasses (500 ml) poireaux, en tranches
2 gousses ail, dégermées et hachées
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 tasses (500 ml) céleri, en dés
2 tasses (500 ml) carottes, en dés
1/3 tasse (85 ml) orge perlé
3 c.à soupe (45 ml) sirop d'érable
1 conserve (19 oz; 540 ml) de jus de tomate (moi sauce tomate c'est ce que j'avais à la maison)
6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
Basilic, au goût
Sel, au goût
Poivre, au goût

Dans une casserole, faire suer le poireau. Ajouter l'ail.

Ajouter les autres légumes et faire suer.

Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébulliton. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 min ou jusqu'à tendreté des légumes et de l'orge perlé.

Pommes de terre rôties à la moutarde dijon

Comme je vous l'ai déjà mentionné, nous ne sommes pas de grands mangeurs de pommes de terre, mes enfants levant le nez sur elles, mais là quand même je commence à en avoir marre de me priver! :) Alors j'ai fait quelque chose que je ne fais jamais, je suis confuse, je leur ai fait du riz... blanc... "plain"... juste pour pouvoir manger mes patates tranquillement sans les entendre se plaindre et le pire c'est que ça a fonctionné et que je vais peut-être y prendre goût. Moi qui m'étais promis de ne jamais cuisiner 2 repas différents pour eux, je suis officiellement tombée dans le vice ;) Ben quoi c'était juste un accompagnement là, je vais en revenir hihi! Sinon ces patates sont vraiment bonnes, goûteuses et ont un bon goût de moutarde dijon... c'est à refaire!

Source: Wishful chef



2 livres de pommes de terre Yukon gold en quartiers (moi pommes de terre rouge épluchées en dés, c'est ce que j'avais)
2-3 échalotes ou petits oignons, en quartiers
5-6 gousses d'ail entières
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fines herbes (moi basilic et origan)
2 cuillères à thé de sel
3 cuillères à thé de poivre




Préchauffer le four à 425 ° F.

Dans une plat allant au four, ajouter les pommes de terre, les échalotes et l'ail. Mélanger la moutarde, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure. Pour dorer uniformément, mélanger toutes les 15-20 minutes.