lundi 31 janvier 2011

Soupe réconfortante à l'orge, aux légumes et au poulet

Une bonne soupe comme je les aime, pleine de saveurs! C'est une recette improvisée, tirée de ma caboche, ne vous gênez pas pour la modifier à votre guise et mettre les légumes de votre choix.

Faire revenir dans l'huile:

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de basilic

Ajouter:

7 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'eau
2 tasses de jus de légumes

Porter à ébullition.

Ajouter:

2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
2/3 de tasse d'orge

Laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter:

1/2 sac d'épinards frais hachées
1/2 casseau de champignons tranchés
2 petites courgettes en dés
1 tasse de poulet cuit effiloché
2 c. à tab de sirop d'érable

Laisser mijoter 20 minutes de plus. Saler, poivrer au goût.

dimanche 30 janvier 2011

Minestrone à la milanaise

Que j'aime la soupe! Un autre délice dans ma cuisine ;) Ça été un succès pour mon mari, mon bébé et moi, ma grande fille pour sa part a fait le bec fin. Mais il ne faut pas toujours se fier à elle :) Je trouvais qu'elle était un peu trop épaisse, mais sinon c'était savoureux, santé, réconfortant!

Source: Recettes du Québec

Ingrédients

1 tasse de pommes de terre en dés
1 tasse de carottes grossièrement coupées
3 1⁄2 tasses de bouillon de boeuf à teneur réduite de sel
1 boîte (400 ml - 14 onces) de tomates en dés, non égouttées
1 tasse de chou vert grossièrement haché
1 tasse de zucchini tranché
3⁄4 tasse d’oignon haché
3⁄4 tasse de haricots verts frais, tranchés
3⁄4 tasse de céleri grossièrement haché
3⁄4 tasse d’eau
2 cuillères à table d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
1⁄2 cuillère à thé de basilic séché
1⁄4 cuillère à thé de romarin séché
1 feuille de laurier
1 3⁄4 tasse de haricots cannellini, en boîte, rincés et égouttés (J'ai mis des haricots romains)
Fromage parmesan râpé (facultatif) (pas mis)

Combinez tous les ingrédients, sauf les haricots cannellini et le fromage, dans la mijoteuse ; mélangez à fond. Couvrez et cuisez 5 à 6 heures à faible intensité. (Je n'ai pas fait cuire à la mijoteuse, c'était très rapide quand même)

Ajouter les haricots cannellini. Couvrez et cuisez 1 heure à faible intensité ou jusqu’à ce que les légumes soient attendris tout en restant croustillants.

Retirez et jetez la feuille de laurier. Garnissez de fromage, si désiré.

Poulet aux épices en cocotte

La recette de poulet parfaite! Ce fut un coup de coeur ici!

Source: Banlieusardises recettes et astuces gourmandes, de Martine Gingras

2 oignons blancs ou rouges, pelés et coupés en quartiers
5 gousses d'ail pelées
1 poulet entier (environ 2 kg, préférablement bio)
1 citron bio
1 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de miel (moi sirop d'érable)
1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de graine d'anis concassées
1/4 c. à thé de coriandre concassées
sel au goût
100 ml (3,5) oz de bouillon de poulet (moi 1 tasse)

Faire tremper la cocotte de terre cuite (j'ai utilisé une cocotte en fonte) environ 20 minutes et surtoutne pas préchauffer le four, la terre cuite ne supporte pas les chocs thermiques.

Placer les morceaux d'oignons et d'ail au fond de la cocotte (ils serviront de rôtissoire naturelle, évitant que le dessous du poulet ne bouille dans le liquide qui s'accumule au fond au lieu de griller) et déposer le poulet. Trancher le citron et en placer la moitié dans la cavité: il parfumera la volaille en lui gardant une belle forme. Utiliser l'autre moitié pour frotter toute la peau, en pressant bien.

Mélanger le beurre, le miel et le gingembre et en enduire la volaille. Parsemer de graines d'anis et de coriandre concassées, puis donner quelques tours de moulins de sel.

Couvrir déposer la cocotte au four et cuire à 350 F. Cuire de 2h30 à 3h00 en arrosant la peau de temps en temps; ajouter du bouillon au besoin (essentiel si vous n'utilisez pas une cocotte de terre cuite). Pour une peau bien croustillante retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Si les abats sont inclus, les couper en petits morceaux, les faire revenir dans un peu d'huile avec de l'échalote émincées, puis ajouter un peu de mie de pain et mouiller avec du vin blanc ou du vermouth; ajouter une pincée de sel et d'herbes séchées et farcir la cavité de la volaille, au lieu d'y glisser le citron.

Si on a pas de cocotte en terre cuite, on uitlise une cocotte en fonte ou une rôtissoire couverte d'un papier aluminium, on surveille la cuisson d'un peu plus près et on ajoute du bouillon, au besoin.

Pâtes primavera à la ricotta

J'ai fait une version sans oignons pour ma soeur qui a un estomac capricieux. Ce fut tout de même bon, j'imagine qu'en faisant la recette tel quel ça doit lui ajouter le petit plus qui lui manquait.

Source: Plaisirs laitiers

2 tasses (500 ml) de fusilli ou rotini non-cuits (coquilles ici)
2 c. à thé (10 ml) de chacun : beurre et huile d'olive
1 tasse (250 ml) de chacun : oignon, poivron rouge, courgette (moi brocoli) et champignons, en morceaux
3 grosses gousses d'ail, émincées
1 c. à thé (5 ml) de chacun : origan et persil
1 contenant de 475 g de fromage Ricotta
1/2 tasse (125 ml) de fromage Parmesan
1/2 à 3/4 de tasse (125 à 180 ml) de lait

Cuire les pâtes dans une grande marmite.

Entre temps, chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon à feu modéré. Faire sauter l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter les légumes, les herbes et l'ail. Cuire 5 minutes.

Dans la marmite, ajouter les légumes cuits aux pâtes égouttées.

Au poêlon, bien réchauffer la Ricotta et le Parmesan. Incorporer aux pâtes et aux légumes. Éclaircir avec le lait, au goût. Assaisonner de sel et de poivre.

samedi 29 janvier 2011

Petits gâteaux (muffins) aux bananes

Ces muffins sont délicieux, la texture dense est parfaite! Ils me rapellent beaucoup le pain aux bananes que mon père nous cuisinait, étant petits. Peut-être est-ce pour cette raison que je les ai autant aimé, pour moi c'est du gros confort food :)

Source: À la di stasio

Ingrédients


3/4 tasse de yaourt à la vanille ou nature (nature pour moi)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
2 grosses bananes mûres ou très mûres
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte

Préparations

Cette recette de pain aux bananes fait tout aussi bien pour des petits gâteaux. La texture est cependant un peu plus dense que les recettes de cupcakes classiques mais voilà, une belle variante !

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner les moules à muffins ou plus simplement insérer les caissettes à muffins dans les moules.

Mélanger le yaourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes. Au robot ou au batteur électrique, mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille. Ajouter les bananes et mélanger. Ajouter le yaourt et mélanger.

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger juste ce qu’il faut pour que ce soit incorporé.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée, répartir la pâte dans les caissettes à muffins. Cuire de 20 à 25 minutes, au centre du four, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre. Refroidir sur une grille.

mardi 25 janvier 2011

Muffins au yogourt et aux bleuets

Je suis allée passer la journée chez une amie hier, pour les 3 enfants j'ai préparé ces muffins. Finalement ce n'est pas que les enfants qui en ont profité. Ils sont bien bons et moelleux, probablement à cause du yogourt. Désolée, pas de photo pour cette fois!

Source: La bleuetière

Ingrédients :


½ tasse de farine blanche
½ tasse de farine de blé entier
½ tasse de sucre
1c. à soupe de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 œuf
¾ tasse de yogourt nature
½ tasse de lait
3 c. à soupe d`huile végétale
¾ tasse de bleuets frais ou surgelés

Préparation :

Faites chauffer le four à 400 F.
Mélanger les 6 premiers ingrédients.
Battre l`œuf et incorporer le yogourt, le lait et l`huile.
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop les mélanger.
Incorporer les bleuets et remplir aux ¾ les moules à muffins graissés.
Cuire au four de 18 à 20 minutes.

vendredi 21 janvier 2011

Moules marinara improvisées

Nous avons tous aimé ces moules, avec une bonne salade et un pain baguette. Ce fut savoureux et si simple comme souper! La prochaine fois j'y ajouterai peut-être un peu de piment, pour relever la sauce, mais somme toute je suis satisfaite de mon inspiration du moment :) (désolée pour la photo, quand j'ai pensé à en prendre une, le souper était quasiment fini)

1 paquet de moules
1 bte de 680 ml de sauce tomate
2 oignons verts émincés
1 grosse gousse d'ail haché (j'en mettrai plus la prochaine fois)
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
10 grandes feuilles de basilic haché grossièrement
poivre au goût (moi beaucoup!)

Rincer les moules sous l'eau froide et retirer les "filaments" (mais comment est-ce que ça s'apelle?).Faire revenir l'ail et les oignons verts dans un grand chaudron. Ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le bouillon et le poivre. Mélanger et porter à ébullition. Ajouter les moules et couvrir. Faire cuire environ 8 minutes. Ajouter le basilic, bien mélanger, retirer les moules qui sont fermées. Servir.

mercredi 12 janvier 2011

Tofu parmigiana

Mais c'est donc bien bon ces petites choses!! De petits rectangles de tofu, tout simples et tout bons. Même mon carnivore numéro 1, "monsieur" mon mari s'est régalé, il en a repris et en aura demain dans son lunch, à sa demande. Bébé du haut de ses 8 mois 1/2 en a englouti une tranche entière, en hurlant entre chaque bouchée, parce que maman ne fournissait pas assez à son goût. Jasmine princesse n'a pas partagé notre "exaltation", s'étant brulée sur sa première bouchée, ça l'a refroidi. Ah-ah-ah quel jeu de mot succulent ;)

Source: qc.allrecipes

1/2 tasse de chapelure assaisonnée
5 c. à soupe de parmesan râpé
2 c. à thé d’origan séché, divisé
sel
poivre
3/4 lb de tofu ferme
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de sauce tomate
1/2 c. à thé de basilic séché (épices italiennes pour moi, je n'avais plus de basilic)
1 gousse d’ail émincée
1 tasse de fromage mozzarella râpé (plus pour nous)

1. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, 2 c. à soupe de parmesan, 1 c. à thé d’origan, le sel et le poivre.

2. Couper le tofu en tranches de 1/4 po d’épaisseur et les mettre dans un bol d’eau froide. Une à la fois, presser les tranches de tofu dans la chapelure et les retourner pour bien les enrober.

3. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les tranches de tofu dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes d’un côté. Arroser d’un peu d’huile d’olive et retourner les tranches pour les faire dorer de l’autre côté.

4. Mélanger la sauce tomate, le basilic, l’ail et l’origan restant. Mettre une fine couche de sauce dans un plat allant au four. Placer les tranches de tofu sur la sauce, dans le plat et verser le reste de la sauce par-dessus. Saupoudrer de mozzarella et des 3 c. à soupe de parmesan restant. Cuire à 400° (200°C) pendant 20 minutes.

dimanche 9 janvier 2011

Potage aux patates douces, aux lentilles rouges et au curcuma de Ricardo

Le goût de ce potage est très délicat et les croûtons font un beau contraste de texture. Merci Ricardo!


15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
750 ml (3 tasses) de patates douces coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges
125 ml (1/2 tasse) de lait

Croûtons aux amandes

500 ml (2 tasses) de cubes de pain de 1 cm (1/2 po)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées

Préparation

1.Dans une casserole, faire revenir le gingembre, le curcuma et le paprika dans l'huile 30 secondes à feu élevé. Ajouter le bouillon, les patates et les lentilles. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates et les lentilles soient tendres.2.Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait et rectifier l'assaisonnement.3.Servir le potage et garnir de croûtons aux amandes.

Croûtons aux amandes

1.Dans une poêle antiadhésive, dorer le pain dans l'huile. Saler. Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce quelles soient dorées.

Filet de porc dijon et érable à la Zaza

Quel bon souper! La sauce est délicieuse et si vous êtes de type sauce comme nous, je vous suggère de la doubler. Les enfants aussi ont aimé, nous nous sommes régalés. Mon mari a même fini son assiette, ce qui ne lui arrive pas souvent, c'est winner!

Source: Recette du Québec

2 filets de porc

Marinade :

1/2 tasse de jus de pomme
4 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
6 c. à soupe de sirop d'érable
2 gousses d'ail émincées
1 pincée de thym
Poivre au goût

Prendre des filets de porc et les couper en tranches d'environ 1 pouce. Les faire mariner au moins 2 heures.

Retirer la viande de la marinade.

Ne pas jeter la marinade, la faire réduire à feu moyen-élevé. Faire bouillir au moins 5 minutes pour détruire les bactéries. Servir comme sauce d'accompagnement.

Cuire la viande sur le BBQ environ 4 minutes de chaque côté.

Alternative : on peut aussi laisser les filets entiers et les piquer pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

Retirer les filets de la marinade.

Saisir la viande de chaque côté dans une poêle (environ 2 minutes par côté). Mettre dans un plat, à découvert, au four à 350 °F pendant 30 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande, elle doit atteindre 160 °F au centre).

Préparer la sauce pendant le temps de cuisson.