vendredi 24 décembre 2010

Fudge au chocolat blanc et bailey's

Un vrai petit péché mignon! Je sais qu'ils sont passé sur plusieurs blogs déjà et je ne pouvais pas m'empêcher de les réaliser quand je les ai aperçu pour la première fois chez Maripel. Je dois les emmener demain à un souper chez des amis, je ne serai pas du tout gênée de mon dessert :)

1 boite de lait concentré sucré de 300 ml
2/3 tasse (130 g) de sucre
6 cuillères à table (90 g) de beurre
4 cuillères à table (60 ml) de Bailey's
8 oz (227 g) de chocolat blanc, en morceaux (comme Maripel j'y ai ajouté 2 oz de chocolat blanc et je n'ai eu aucune difficulté avec la texture, merci du conseil Maripel :))
¼ cuillère à thé (1 ml) de sel
½ tasse (75 g) de pacanes hachées

Préparation :

- Dans une casserole moyenne à fond épais, porter à ébullition le lait concentré sucré, le sucre et le beurre. Mélanger constamment durant la cuisson.

- Retirer la casserole du feu, puis ajouter immédiatement le reste des ingrédients, tout en mélangeant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Verser la préparation dans un moule carré d'environ 8 po (20 cm ). préalablement recouvert d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, puis l'étendre également avec le dos d'une cuillère mouillée.

- Couvrir, puis laisser refroidir complètement au réfrigérateur avant de découper en 16 carrés (je les ai fait plus petit pour ma part) avec un couteau réchauffé sous l'eau chaude.

- Vous pouvez les réserver au réfrigérateur dans un grand contenant hermétique, en étage, en les séparant de papier sulfurisé.

jeudi 23 décembre 2010

Pot-au-feu aux trois tomates

Merci Julie pour le rôti que tu m'as donné :) J'ai pu faire cette délicieuse recette grâce à toi! Tout simple, tout bon, encore une fois!

Source: Metro


3 à 4 lb 1,5 à 2 kg rosbif de palette
Sel et poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) assaisonnement à l'italienne
1 c. à thé (5 ml) paprika
2 oignons, tranchés finement
6 gousses d'ail, émincées
10 tomates séchées, coupées en lanières
19 oz (540 ml) tomates en conserve
1 tasse (250 ml) bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) vin rouge sec
1/2 tasse (125 ml) ketchup

Préparation

Préchauffer le four à 325ºF (160ºC)

Mélanger l'assaisonnement à l'italienne et le paprika et frotter le rosbif de ce mélange. Brunir la viande de tous les côtés dans une rôtissoire ou un faitout à feu moyen-vif; ajouter le reste des ingrédients.

Réduire la chaleur et faire mijoter à couvert,au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Déposer la viande sur un plat de service et écraser les ingrédients de la sauce avec un pilon à pommes de terre pour l'épaissir. (je l'ai fait au mélangeur à main, la texture de la sauce était parfaite) Assaisonner au besoin.

Gâteau choco-banane

C'est relax la popotte chez moi, vous ne trouvez pas? :) Cette fois-ci c'est Jasmine qui a eu le privilège de glacer le gâteau. J'avoue qu'on s'est tiraillée un peu, mais bon elle a gagné. (Vous remarquerez bébé frère qui observe encore, en arrière plan :))
Je suis désolée je ne me rapelle pas où j'ai dénichée cette recette, mais c'était délicieux et lui aussi a disparu dans le temps de le dire!

1 1/2 tasse de farine tout-usage
1 tasse de sucre
1/4 de tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3/4 de tasse de lait
1/2 tasse de bananes mûres, écrasées
1/3 de tasse d'huile végétale
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d'essence de vanille

Glaçage:

2 c. à soupe de beurre
1/4 de tasse de cacao
1/4 c. à thé d'essence de vanille
1 1/2 tasse de sucre à glacer
2 c. à soupe de banane mûre écrasée
1 c. à soupe de lait

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.

Faire un puit au centre des ingrédients secs. Ajouter le lait, les bananes, l'huile, le jus de citron et la vanille. Battre à la fourchette jusqu'à onctuosité.

Verser dans un moule carré de 8 po graissé.

Cuire au four à 350 F environ 40-45 minutes ou jusqu'à un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement avant d'appliquer le glaçage.

Glaçage:

Fondre le beurre dans un bain-marie ou au micro-onde. Incorporer le cacao et la vanille. Ajouter en alternance le sucre à glacer, la banane et le lait. Remuer jusqu'à onctuosité. Appliquer sur le gâteau refroidi.

Donut muffins

Elle était tellement fière de m'aider! Rouler les muffins dans le sucre, quelle joie dans la vie :) Avec son petit frère qui ne manque rien de ce qui se passe, il attend son tour impatiemment, encore quelques mois Arthur, prends patience! Ces muffins sont bons à s'en lécher les doigts, ils ne goûtent pas les muffins, mais bien les beignes et ils sont disparus dans le temps de le dire!

Source: Allrecipes.com

1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de margarine fondue
3/4 de c. à thé de muscade
1/2 tasse de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de farine tout-usage

1/4 de tasse de margarine
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 375. Beurrer 24 mini-moules à muffins.

Mélanger 1/2 tasse de sucre, 1/4 de tasse de margarine et la muscade dans un grand bol. Ajouter le lait. Ajouter ensuite, la podre à pâte et la farine, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Remplir les moules à moitié.

Cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit dorés, environ 15-20 minutes.

Placer 1/4 de tasse de margarine fondue dans un bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la cannelle. Tremper chaque muffins dans la margarine et les rouler ensuite dans le mélange de sucre. Laissez refroidir et dégustez.

Soupe de haricots noirs

Merci à Katia, cette soupe est D-É-L-I-C-I-E-U-S-E!!! Une des préférées de toute la famille, je la garde tout près c'est certain!

1/2 lbs (225g) de haricots noirs secs (paresseuse que je suis j'ai mis des haricots en boîte)

Huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
2 tasses de bouillon de poulet
2 tomates moyennes en dés
1 cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé de sauce forte (siracha pour moi)
1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
1/2 cuillère à thé de cumin
Sel et poivre
Jus de lime
Crème sûre et fromage râpé pour décorer
Coriandre fraîche pour décorer

Mettre les haricots dans un pot Mason d'un litre et couvrir d'eau. Laisser reposer 10 à 12 heures à température ambiante. Bien égoutter.

Cuire les haricots dans un grand chaudron en les couvrant bien d'eau. Mijoter environ 1h à 1h30. Égoutter et bien rincer. Réserver.

Dans un grand chaudron, faire revenir l'oignon dans l'huile avec le sel et le poivre. Ajouter l'ail et sauter quelques minutes. Incorporer le reste des ingrédients, incluant les fèves et excluant le jus de lime. Porter à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes. Ajouter le jus de lime.

Réduire en purée si désiré. Servir avec crème sûre, fromage, coriandre.

mardi 7 décembre 2010

Couscous poulet chorizo


J'ai beaucoup aimé cette recette, elle est savoureuse à souhait! Mais surtout elle est ultra-rapide! C'était différent des couscous que je prépare habituellement, que je sers plutôt avec des viandes et légumes mijotés. Seul hic, ma grande fille n'a pas du tout aimé, mais bon elle est est très difficile ces temps-ci à cause d'un gros rhume qui lui écorche la gorge, alors ce n'est peut-être pas une référence ;) En tout cas, moi je vous recommande cette recette!

Ingrédients

•1 c. à table d'huile d'olive
•1 oignon rouge haché finement
•2 gousses d'ail, haché finement
•¼ c. à thé de piment broyé
•1 poitrine double de poulet, coupé en cubes
•1 saussice chorizo, tranchée
•1 tasse de couscous
•1 tasse de bouillon de légume (ou poulet) bio et faible en sodium
•½ tasse d'eau
•½ tasse de coriandre haché finement (ou de persil italien)
•1 tasse bien tassé de bébé épinards
•¼ tasse d'amandes tranchés, rôtis à sec

Préparation

•Dans une grande poêle à haut côtés, faire sauter dans l'huile d'olive à feux moyen/fort l'oignon, l'ail, le piment broyé, les cubes de poulet et les tranches de chorizo pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Saler et poivrer entre temps.

•Baisser le feu à moyen/doux et ajouter le couscous, le bouillon et l'eau dans la poêle et couvrir pendant 2 à 3 minutes, le temps que le couscous absorbe le liquide.•Ajouter la coriandre, les épinards et les amandes. Bien mélanger.

dimanche 5 décembre 2010

Potage aux carottes parfumé à l'orange et au gingembre

C'était bien bon, les saveurs sont différentes. Ce n'est pas le meilleur potage aux carottes que j'ai mangé, mais il se déguste bien. Bon appétit!

Ingrédients


1 c.à soupe huile de canola 
1 oignons, hachés grossièrement
6 carottes, coupées grossièrement
2/3 tasse orange pressé en jus 2 oranges
2 1/2 c.à soupe gingembre frais, râpé grossièrement
2 tasses bouillon de poulet
2 tasses eau 
1/4 tasse crème 15% (facultatif) (pas mis)
sel au goût
poivre au goût

1.Préparer les légumes: les couper grossièrement.

2.Dans une casserole, faire suer l'oignon dans l'huile, pendant 3-4 min, à feu moyen. Ajouter les carottes, le jus des oranges, le gingembre râpé grossièrement, le bouillon et l'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, soit environ 25 min. Réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire.

3.Remettre la soupe dans la casserole, y ajouter la crème et chauffer encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Mini-pains de viande au fromage

Je dois être encore une enfants dans l'âme, j'aime bien l'idée des petites portions individuelles :) Ils sont très bons ces petits pains de viande. Merci Valérie!

1 lb de boeuf haché

1/4 tasse de chapelure
1 oeuf
2 c. à table d'oignon finement haché
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 tasse de fromage suisse râpé (moi, cheddar)
1/4 tasse de poivron vert en dés (moi, jaune)
2 c. à table de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 tasse de ketchup
1 grosse c. à thé de pesto au basilic
Préchauffer le four à 375F.

Dans un bol, mélanger la viande, la chapelure, l'oeuf, l'oignon, le sel et le poivre. Façonner 8 pâtés.

Dans un autre bol, mélanger le fromage, le poivron, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.

Répartir la préparation au fromage sur 4 pâtés, recouvrir avec les 4 autres pâtés, en prenant soin de presser fermement les bords ensemble.

Déposer les 4 pains de viande sur une grille dans un plat de 13x9 pouces.

Cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande aie perdu sa teinte rosée.

Juste avant de servir, combiner le ketchup et le pesto dans un petit bol.

Couvrir et chauffer au micro-ondes pendant environ 1 minute.

Servir la sauce chaude sur les pains de viande.

Boeuf et brocoli sur nouilles

Un autre souper de semaine, rapide, pratique, facile et goûteux. Ma fille n'a pas aimé, mais mon mari et moi oui. Alors testez-le et bon appétit!

Source: Recettes du Québec
Ingrédients

2 paquets de boeuf à fondue en lanières (C'est un peu trop à mon goût)
2 oignons en rondelles
2 brocolis en petits fleurons
2 c. à soupe d'huile
Sel et poivre
1 boîte de nouilles chinoises (nouilles aux oeufs ici)
4 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
3 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de gingembre moulu
2 gousses d'ail écrasées

Étapes

Dans une grande poêle, faire revenir la viande à fondue dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire cuire les brocolis et les oignons dans le reste de l'huile.

Faire cuire les nouilles chinoises dans l'eau comme indiqué sur l'emballage.

Mélanger l'eau et la fécule de maïs. Réserver.

Mélanger le miel, les sauces, l'ail et le gingembre dans un bol.

Ajouter la viande aux brocolis dans la poêle. Mélanger. Verser la sauce et mélanger.

Épaissir avec la fécule de maïs diluée.

Servir sur les nouilles.

Muffins aux bananes

Ma fille et moi, nous nous sommes amusées à faire ces muffins! C'est avec des recettes simples comme celle-là que nous passons de beaux moments ensemble. Ils sont savoureux, pour moi dans les desserts aux bananes, le goût de la banane n'est jamais assez prononcé, mais là j'ai été servie :) Pour les mamans de poupons qui ne veulent pas perdre les fameuses céréales pour bébé, bonnes seulement 1 mois après l'ouverture de la boîte, on peut souvent substituer une partie de la farine dans une recette par la même quantité de céréales. Dans celle-ci j'ai mis 1 tasse de farine et 1/2 tasse de céréales, on ne voyait pas la différence.

Source: Esther, merci! :)

Portions: 12


Ingrédients

1 1/2 tasse (180 gr) de farine
3/4 tasse (150 gr) de sucre
1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) de bananes écrasées (environ 3 bananes)
1/2 tasse (125 gr) de margarine fondue
1/2 tasse (50 gr) de noix de Grenoble hachées (pépites de chocolat pour nous)

1) Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.

2) Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix.

3)Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375°F (190°C) entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

mardi 30 novembre 2010

Soupe aux choux de bruxelles, carottes et lentilles

C'est la saison des soupes. Cette année je suis définitivement en retard. Habituellement j'en fais une par semaine lorsque le froid s'installe, alors voilà la première de ma série :) Une bonne soupe santé, merci à Maripel pour cette excellente recette!
Ingrédients : pour 4-6 portions


1 1/3 tasse (330 ml) de choux de Bruxelles coupés en 2 ou 4 morceaux (selon la grosseur des choux) (moi environ 2 tasses)
1 tasse (250 ml) de carottes en cubes
 ½ tasse (125 ml) de céleri haché
½ tasse (125 ml) d’oignon haché
¼ tasse (60 ml) de poireau haché (pas mis)
1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
6 tasses (1,5 L) de bouillon (de poulet, ou aux légumes, ou encore un mélange des deux comme moi) (j'ai mis 7 tasses)
½ c. à thé (2 ml) de basilic séché (herbes de provence ici)
Sel et poivre
3 c. à table (45 ml) de lentilles corail (1/3 de tasse ici)
½-1 c. à thé (2-5 ml) d’herbes salées (facultatif)
Ciboulette fraîche au goût (pas mis)

Préparation :


1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile. Y faire attendrir l’oignon et le poireau pendant quelques minutes.

2. Ajouter les carottes et le céleri et bien enrober. Faire cuire quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et la basilic. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 15-20 minutes.

4. Ajouter les choix de Bruxelles et les lentilles et poursuivre la cuisson pour encore 15-20 minutes.

5. Ajouter les herbes salées et la ciboulette et mélanger. Servir.

dimanche 28 novembre 2010

Poulet et légumes au four

Une bonne recette réconfortante! J'ai vraiment aimé ce poulet, il avait un goût de mon enfance :) Merci à Viviane, du blog Le plaisir de la table pour ce partage. J'y ai mis complètement d'autres légumes que ce qui était indiqué dans la recette, j'y suis allé avec ce qui trainait dans le fond de mes tiroirs à légumes et c'était parfait.


1 poulet coupé en 6 plus les ailes sans peau (ici pilons de poulet)
2 carottes en tranches moyennes
1/4 de chou vert tranché en lanières moyennes (ici 1 petit navet)
Fleurons et tiges de brocoli (fleurons assez gros et tiges en morceaux moyens) (ici 1 grosse patate douce)
1 gros oignon coupé en 4 puis défait grossièrement
1 tasse de bouillon de poulet(250ml)
1 1/3 tasse de vin blanc(325ml)
1 c.thé d'herbes de provence (5ml)
sel et poivre

Faire blanchir dans de l'eau bouillante les légumes 2 minutes, les égoutter et les mettre dans le fond d'un plat allant au four. (Je n'ai pas fait blanchir)

Préchauffer le four à 350 F. (180C.)

Déposer sur les légumes les morceaux de poulet, saler, poivrer et saupoudrer avec les herbes de provence.

Mélanger le vin et le bouillon et verser sur le tout, couvrir et mettre au four pour 55 minutes, découvrir et arroser puis remettre au four découvert pour encore 50 minutes en arrosant à quelques reprises.

Riz à la mangue, aux légumes et à la coriandre

J'ai improvisé ce riz pour accompagner du porc à la chinoise, il était délicieux!

1 tasse de riz blanc à grains longs
Huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de fleurettes de brocoli
1 poivron rouges en dés
1 mangue en dés
Purée de coriandre de type Marvini, au goût

Faire cuire le riz selon la méthode habituelle.

Dans une poêle, faire revenir, l'ail, le brocoli et le poivron, dans l'huile. Ne pas trop faire cuire pour que les légumes demeurent croquants. Ajouter le riz, la mangue et la coriandre. Réchauffer le tout et servir.

Boulettes de boeuf à la grecque, sauce aux tomates

Voici une bonne recette prise sur le site de Coup de pouce. J'ai beaucoup aimé, c'estt un bon plat d'automne. Je ne vois pas ce que cette recette a de grecque par contre, mais bon, quelle importance? Ici on a tous aimé.

Sauce aux tomates:

1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates étuvées
1/2 t (125 ml) de vin rouge sec
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu

Boulettes de boeuf haché

2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1 petit oignon, coupé en quatre
4 c. à thé (20 ml) de cumin moulu
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 oeufs
1 t (250 ml) de chapelure nature
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre (j'ai mis du veau)
2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché (oups, je l'ai oublié)

Préparation de la sauce aux tomates

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre, le sel, le poivre et le cumin. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes.

Préparation des boulettes de boeuf haché

2. Au robot culinaire, mélanger l'huile, l'ail, l'oignon, le cumin, le poivre et le sel jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les oeufs et actionner l'appareil juste pour mélanger. Ajouter la chapelure et le boeuf haché et actionner l'appareil juste pour mélanger.

3. En utilisant environ 2 cuillerées à table (30 ml) à la fois, façonner la préparation au boeuf en boulettes ovales d'environ 2 po (5 cm) de longueur. Mettre les boulettes sur une plaque de cuisson munie de rebords et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le boeuf ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. (Vous pouvez préparer les boulettes et la sauce à l'avance, les laisser refroidir 30 minutes, les réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides et les mettre ensemble dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 semaines au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.)

4. Ajouter les boulettes de boeuf à la sauce aux tomates, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en brassant de temps à autre. Au moment de servir, parsemer du persil.

dimanche 21 novembre 2010

Linguine aux crevettes et à l'ail


J'ai fait cette recette pour le diner. Elle est hyper simple et très savoureuse. Avec une petite salade de tomates pour emmener un peu de vitamines et le tour est joué!

Source: qcallrecipes


1 paquet (500 g) de linguinis, non cuits
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de vin blanc
2 c. à thé de parmesan râpé
3 gousses d’ail émincées
1 c. à thé de persil frais haché
sel et poivre au goût
1 lb de crevettes fraîches décortiquées

Méthode de préparation

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les pâtes et les laisser cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter.

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le vin, le fromage, l’ail, le persil, ainsi que le sel et le poivre. Faire mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant fréquemment.

3. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les crevettes. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses. Ne pas trop les cuire.

4. Diviser les pâtes en portions individuelles et verser les crevettes et la sauce. Garnir de parmesan râpé et de persil frais.

jeudi 18 novembre 2010

Rôti de veau à la mijoteuse

Je ne suis vraiment pas douée pour cuisiner des rôtis, allez savoir pourquoi je les rate 4 fois sur 5. Vous comprendrez que je n'en fait pas souvent. Mais celui-là était bien bon, pas le meilleur que j'ai mangé, mais un des meilleurs que j'ai fait.

1 rôti de veau de côtes croisées (2 lbs)
1 oignons en tranches
4 gousses d'ail écrasées
4-5 patates en dés
3 grosses carottes en rondelles
sel-poivre
herbes salées (très peu)
1 branche de thym
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de boeuf

Dorer le rôti à la poêle. Mettre dans la mijoteuse avec les autres ingrédients. Faire cuire à Low durant 8 heures.

samedi 13 novembre 2010

Croûtons dorés à l'érable et aux fruits

J'ai acheté récemment le livre Banlieusardises de Martine Gingras. C'est un vrai petit bijou! Sa façon de cuisiner rejoint la mienne et je ne regrette pas du tout mon achat.

3 oeufs
2 c. à soupe de crème 35% (ou lit pour une version allégée)
2 c. à soupe de sirop d'érable
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de cannelle
1 pincée de sel
1/2 baguette de la veille
1 1/2 c. à soupe de beurre
1 banane en morceaux (pas mis)
bleuets au goût (pas mis)
crème fouettée ou glace à la vanille (facultatif) (pas mis)

Mélanger les oeufs, la crème, le sirop d'érable, la vanille, la canelle et le sel.

Trancher la baguette de pain en dés moyens (de la grosseur d'une bouchée), en mesurer environ 3 tasses, les ajouter au mélange à pain dorer et les laisser "boire" pendant 5 minutes.

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y verser les dés de pain imbibés. Les laisser dorer d'un côté, puis poursuivre la cuisson en mélangeant souvent à la spatule, pour une belle dorure sur toutes les faces.

Transférer dans des bols, parsemer de morceaux de bananes et bleuets. (moi framboises) Pour un déjeuner hors de l'ordinaire on peut aussi y mettre de la crème fouettée ou une petite boule de glace à la vanille!

Crêpes moelleuses au germe de blé et à la purée de pommes

Bon et santé! Ma petite famille a beaucoup aimé.

Source: Qc.allrecipes

Ingrédients


1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de germe de blé
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe d’huile de canola
3 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
1/2 tasse de compote de pommes, non-sucrée
environ 1/2 tasse de lait (plus ou moins selon les besoins)
1 c. à thé d’huile végétale
Méthode de préparation

1. Mettre la farine tout usage dans un grand bol avec la farine de blé complet, le son de blé et la poudre à pâte. Creuser un puits au centre et y ajouter les jaunes d’œufs, la compote de pommes, l’huile de canola et le lait. Brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement homogène. Si la pâte vous semble trop épaisse, rajouter un peu de lait. Dans un second bol, fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec un batteur électrique. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte et bien mélanger.

2. Faire chauffer l’huile végétale dans un poêle à feu moyen. Verser une grosse cuillerée de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface de la crêpe. Retourner et faire cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré. Continuer de la même façon avec la pâte restante.

Filet de porc au quinoa et aux fruits

Nous sommes allés souper dernièrement ches le cousin de mon mari et sa femme. Qui soit dit-en passant est une cuisinière extraordinaire! Quel bon repas, vraiment dans mes goûts, savoureux et différent. Je me suis empressée de le réaliser à mon tour.

6 portions

1 tasse de quinoa
2 filets de porc
3/4 de tasse de canneberges séchées
3/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé de sel
1 c. à table d'huile végétale
1 oignon rouge hachée
1 pomme pelée en dés
2 tasses de bouillon de poulet
2 carottes râpées
1/2 tasse de noix de grenoble
1/2 tasse de feta émietté

Faire dorer les filets de porc dans l'huile avec le sel et le poivre, 4 minutes de chaque côté, puis retirer de la casserole.

Ajouter l'oignon et la pomme, laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le quinoa et faire cuire 1 minute.

Ajouter le bouillon, les carottes et les canneberges. Mélanger. Déposer le porc sur la préparation, couvrir et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu et couvrir pour 2 minutes, pour reposer.

Servir chaud et garnir de noix et de feta au goût.

Bouillon à fondue maison

Au programme hier soir? Petite fondue en amoureux une fois les enfants au lit. C'était notre cinquième anniversaire de mariage. Non non on n'a rien fait de grandiose, ce n'est plus la même chose quand on est parents. C'est encore mieux, car ces petits moments juste tous les 2, on les savoure tellement plus! On en profite tellement, pour parler, pour vrai! entre adultes!!! sans devoir couper la viande dans l'assiette de la plus grande, nourrir bébé-dragon, tout en essayant de se parler par-dessus les cris des enfants, car bien sur quand on a pas toute l'attention de nos parents, il n'y a rien d'autres à faire que crier, non? je vous le demande! J'aime mes enfants plus que tout au monde et des fois j'aime aussi beaucoup quand ils font dodo... que tout est calme et où je peux boire du vin, bien manger et finir la soirée collée contre mon amoureux.

Bouillon à fondue maison (première fois que j'en fais un, je l'ai improvisée et franchement j'ai bien aimé. Pourquoi en acheter du commerce?)

4 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge
5 gousses d'ail
1/2 oignon espagnol (gros) en dés
2 c. à table de sauce Worcestershire
poivre au goût
2 carottes en rondelles
2 branches de thym
une bonne poignée de persil hachée

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter doucement, 20-25 minutes.

mardi 2 novembre 2010

Potage improvisé

Aujourd'hui nous sommes malades ma fille et moi, un bon gros rhume. Et j'ai bien peur que bébé-dragon, mon bébé de 6 mois et aucune de ses dents, l'ait attrapé lui aussi. Mais tout cela pour dire qu'on feelait pour une bonne soupe bien chaude et réconfortante. Voilà ce que je nous ai concocté avec ce qui trainait au frigo. Elle était booonnnne, très semblable à beaucoup d'autres potages, mais elle nous a tellement fait de bien, du moins moralement :) Alors je vous la partage

2 pieds de brocoli (hey oui que les pieds, que voulez-vous, c'est ce qui me restait)
1/2 chou-fleur
1/2 chou (environ, peut-être un peu moins)
3 branches de céleri
1 oignon
2 patates
6 tasses de bouillon de poulet
2 branches de thym
Sel-Poivre

Faites revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les patates et les légumes, le bouillon, les branches de thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer les branches de thym. Passer au blender. Ajuster l'assaisonnement et servir.

Lentilles façon bistro

Encore une fois la preuve que ma fille n'est plus difficile! Est-ce que ça a l'air d'un plat pour enfants? Ici ça l'est en tout cas :) Je suis tellement fière de ma grande fille. C'était délicieux, quoi que je ne suis pas tout à fait certaine du mélange lentilles-jambon. Mais le goût était très bon, la prochaine fois j'éliminerai peut-être le jambon et égrainerai du fromage feta dessus au moment de servir. Je ne sais pas trop encore, c'est une idée, je vais laisser ça germer dans ma tête :)

Source: Livre 200 recettes réconfortantes de Johanna Burkhard

3 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
1 1/2 tasse de lentilles rincées et triées
1/2 c. à thé de thym séché (moi thym frais)
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de dés d'oignons rouges
3 gousses d'ail hachées fin
2 carottes pelées et taillées en dés
1 tasse de dés de fenouil ou de céleri (moi fenouil)
1 poivron rouge taillé en dés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de dés de saucisses kolbassa extra-maigre ou de jambon extra-maigre(moi jambon)
poivre noir frais moulu
1/4 de tasse de persil frais haché

Amenez le bouillon à ébullition dans une grande casserole à feu vif. Ajouter les lentilles et le thym; ramenez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres tout en conservant leur forme.

Entre-temps faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le fenouil; faites cuire en remuant souvent pendant 8 minutes. Ajouter le poivron rouge; faites cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vinaigre en remuant et retirer du feu.

Ajouter les légumes et la saucisses ou la jambon, aux lentilles; poivrez au goût. Couvrez et faites cuire pendant 5 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que la saucisse soit bien chaude. (Ajoutez du bouillon ou de l'eau s'il le faut pour empêcher les lentilles de coller à la casserole.) Ajouter le persil en remuant. Servez chaud ou à température ambiante.

Mulligatawny d'hiver aux lentilles et la patate douce

Recette tirée du livre Soupesoup de Caroline Dumas, ce fut bon, j'ai trouvé le mariage des goûts surprenant. Mais je n'ai pas pris un gros bol et habituellement quand il sagit de soupe je me ressers un autre bol à tout coups, mais pas cette fois. J'ai aimé sans plus. Mon mari a beaucoup aimé, ma fille pas du tout. Alors à vous de goûter et de vous faire une opinion.

4 c. à soupe d'amades effilées
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 po de gingembre en gros morceaux
1 c. à thé de cardamone
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cari
1/2 c. à thé de piments broyés
2 oignons moyens émincés
1/2 poivron rouge en julienne
5 tasses d'eau bouillante
1/3 de tasse de lentilles brunes
1 grosse patate douce en dés
jus de 1 citron
3 c. à soupe de yogourt
1 pomme granny smith non-pelée émincée
3 c. à soupe de coriandre hachée
sel de mer et poivre du moulin

Poêler à sec les amandes effilées quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Chauffer l'huile à feu modérée dans une grande casserole. Faire revenir le gingembre, les épices, l'oignon et le poivron quelques minutes pour les attendrir. Assaisonner.

Incorporer l'eau bouillante et les lentilles. Cuire à couvert 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Allonger d'eau au besoin.

Ajouter la patate douce et le jus de citron. Laisser mijoter à feux doux 5 minutes ou jusqu'à ce que la patate douce soit presque cuite.

Incorporer le yogourt, la pomme, la coriandre hachéeet les amandes grillées. Laisser mijoter encore 5 minutes pour réchauffer le tout. Retirer les morceaux de gingembre avant de servir.

Cigares au chou étagé façon lasagne de Ricardo

Quand on a pas le temps de faire les traditionels cigares au chou roulé, c'est une excellente alternative, le temps de cuisson est quand même assez long, mais la préparation se fait très facilement. J'ai trouvé l'idée très bonne, je vais surement la refaire mais en ajoutant des épices, j'ai trouvé cela un peu fade. Ma fille par contre s'est régalé, j'en déduis que ça pourrait aussi plaire à vos enfants.

Source: Ricardo

Temps de préparation: 30 min

Cuisson: 2 h 30
Portions: 6

Ingrédients

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
1 gros oignon. haché
2 gousses d'ail, hachées
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs étuvé
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
2 litres (8 tasses) de chou vert
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Sel et poivre

Préparation

1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
 
2.Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et les épices. Saler et poivrer.
 
3.Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement. Ajouter le reste de la viande et du riz de la même façon. Y répartir le reste des tomates. Couvrir avec le reste du chou. Saler et poivrer généreusement. Verser le bouillon. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Couscous aux crevettes rapide

C'était bien bon et facile et rapide. Parfait pour la semaine. Ma fille a beaucoup aimé, elle voulait plus de "crequettes" et d'autre "coucousse". Je vais devoir arrêter de l'apeller mademoiselle Jasmine la difficile, car elle ne l'est plus! Mes efforts ont enfin été récompensé. Après avoir mangé soirs après soirs des repas qu'elle n'aimait pas ou peu, elle a développé son goût ou alors elle s'est dit que se laisser mourir de faim n'attendrissait pas sa mère indigne et a lâcher prise :) L'heure des repas est tellement plus agréable maintenant! Joie!

Source: Recette du Québec

1 tasse de couscous

2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon haché finement
crevettes cuites, quantité désirée
1 boîte de tomates en dés
1 cuillère à thé de cari
Un peu de coriande fraiche
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de pois chiches égoûtés
huile d'olive

Faites revenir l'oignon, les carottes et les céleris dans une grande poêle (un wok fait bien l'affaire) avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient tendres (mais pas trop mous).

Ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Baisser le feu à médium et laissez réduire sans brasser jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le couscous. Servez.

On peut changer les crevettes par du poulet et on peut aussi mettre d'autres sorte de légumes, ce qu'il vous reste dans le frigo. Pour une petite touche piquante, ajoutez des chilis broyés à l'huile d'olive juste avant de faire revenir les légumes. Ce plat se réchauffe bien dans un lunch.

vendredi 22 octobre 2010

Nouilles Singapour

On a beaucoup aimé ces nouilles, ultra simples à faire. Pour un bon souper de semaine :) Bon appétit!

1/2 lb (225 g) filet de porc (1 lb pour moi, je n'ai donc pas mis les crevettes)
3 c.à soupe (45 ml) sauce soya
2 c.à soupe (30 ml) sauce Hoisin
1 c.à soupe (15 ml) miel
1/2 c.à thé (2 ml) poudre d'ail
4 gouttes colorant alimentaire rouge (pas mis)
Nouilles Yet Ca Mein
3 c.à soupe (45 ml) huile d'arachide
1/2 lb (225 g) crevettes (pas mis)
1/2 tasse (125 ml) oignons, coupés en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) céleri, coupés en petits cubes
1/2 tasse (125 ml) piments verts, coupés en petits cubes
2 c.à thé (10 ml) poudre de curry

Couper le porc en cubes de 1/2 pouce (1 cm). Mettre dans un bol et réserver.

Mélanger ensemble la sauce soya, la sauce hoisin, le miel, la poudre d'ail et le colorant alimentaire. Verser sur le porc et laisser mariner au moins 3 heures.

Cuire les nouilles, égoutter, réserver.

Chauffer l'huile dans un wok.

Faire frire rapidement le porc et les crevettes.

Ajouter les légumes et frire de 1 à 2 minutes.

Ajouter les nouilles et bien mélanger.

Parsemer de curry et frire pendant 1 minute. Servir.

jeudi 14 octobre 2010

Verger trois pommes

Pendant notre Lundi de congé, nous sommes allés faire un tour à Rougemont, dans notre verger préféré, Les trois pommes. Je l'aime car il est plus tranquille et plus familiale que bien d'autres vergers. Il ya tout ce qu'il faut, tout dabord des pommes, évidemment! :) Il y aussi des animaux, des modules de jeux, qui ont plu à ma gang comme vous pouvez le voir sur la photo, Arthur, ma soeur Maryse et Jasmine rendent honneur à l'endroit :) Il y aussi une petite boutique de produits de la pomme et de produits du terroir, un tracteur pour nous faire faire une petite ballade, Jasmine a adoré et une petite "cantine" ou nous avons dégusté, soupe chaude et tarte au sucre et aux pommes.

Ce fut une magnifique journée en famille, avec mes parents et ma soeur. À refaire l'an prochain sans fautes! Ah oui n'oublions pas de mentionner que le verger trois pommes est un verger écologique, ça pèse aussi dans la balance! Bel endroit, belle gang, belle journée pleine de rires et de soleil, on ne peut rien demander de mieux :)
Premier "lichage" de pomme pour Arthur, il ne la lâchait plus :)

Elle a l'air sage comme ça non? Il ne faut surtout pas s'y fier!!

Et on déguste!

mardi 12 octobre 2010

Soupe au boeuf et au chou

Très bonne soupe réconfortante! Mon seul changement; j'y ai ajouté un peu de bouillon de poulet.

Source: Soupesoup de Caroline Dumas

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de côte de boeuf
1 oignon émincé
5 tasses d'eau bouillante
4 tomates en dés
2 branches de thym effeuillée
1 petit navet en cubes
1 c. à soupe de beurre
2 tasses de chou vert émincé
sel de mer et poivre du moulin

Chauffer l'huile à feu vif dans une casserole pour saisir la côt de boeuf de tous les côtés et faire dorer l'oignon.
Ajouter l'eau bouillante, la tomate et le thym, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 45 minutes.
Incorporer le reste des ingrédients et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner.
Effilocher la côte de boeuf. Servir avec les légumes et le bouillon.

Falafels et tzatziki

Source: Recettes pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin

Donne environ 12 falafels

1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
1 gouss d'ail
1/2 oignon
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de persil frais
1/4 de tasse de couscous, non-cuit
huile végétale

Broyer tous les ingrédients sauf le couscous à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Déposer le mélange dans un bol et ajouter le couscous. Bien remuer et réfrigérer au moins 30 minutes. Façonner des boulettes bien compactes. Faire dorer dans une poêle dans une bonne quantité d'huile végétale très chaude.
Pour une version plus légère (C'est ce que j'ai fait), déposer les falafels sur une plaque à cuisson avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Cuire au four 20 minutes à 400 F en remuant régulièrement.

Tzatziki

1 1/2 tasse de yogourt nature
1/2 concombre anglais, épépiné
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de jus de citon pressé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/3 de tasse de menthe fraîche hachée

Déposer le yogourt dans un filtre a café, puis dans une passoire fine. Laisser égoutter 30 minutes. Jeter le liquide. Râper le concombre épépiné, saler et laisser égoutter dans une passoire 30 minutes. Éponger par la suite avec un essuie-tout.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, servir.

dimanche 10 octobre 2010

Menu de la semaine

Déjeuner:

-Smoothie aux fraises (aux framboises finalement)

Diner:

-Salade de goberge
-Falafels+ riz+ tzatziki+crudités

Souper:

-Mulligatawny d'hiver aux lentilles et à la patate douce
-Nouilles Singapour
-Tranches d'outarde au whiskey et à l'érable+patates pilées+légumes verts(avec du riz)
-Poitrines de poulet farcies au fromage de chèvre, canneberges et proscuitto+pâtes à l'ail+salade
-Soupe au boeuf et au chou

Smoothie vert

Un bon smoothie dans un verre de Carlsberg lol En tout cas moi je trouve que ça fait beau, je l'aime ce verre-là. J'ai des épinards et du lait de soya à passer, voilà ce que j'en ai fait pour l'instant. J'ai vu passer plusieurs recettes de smoothie aux épinards et ça fait un moment déjà que je voulais en réaliser, alors j'ai suivi mon ispiration du moment :

Pour 1 smoothie

2 kiwis tranchés
1/2 banane
1 petite poignée d'épinards déchiquetés (ou plus au goût)
2/3 tasse de lait de soya nature
sirop d'érable (au goût)

Mettre tous les ingrédients dans le blender et bien mélanger. Bon appétit! Ça commence bien la journée!

Agneau à la patate douce

Une recette inventée pour passer mes patates douces. C'était si bon. Et maintenant je dois vous dire que je devrai arrêter d'apeller ma fille, mademoiselle Jasmine la difficile. Car tous mes efforts pour lui servir des repas variés et équilibrés, malgré son appétit d'oiseau et son goût pas très développé (en effet si je l'aurais écouté elle n'aurait mangé que des nouilles et des hot-dogs!), ont finalement porté fruit. Elle mange quasiment de tout(excepté les patates), elle a presque fini son assiette, agneau, patate douce et couscous, c'est un miracle! :) Toutes les quantités sont approximative, on y va au goût c'est l'important. Pour ceux et celles qui aiment manger plus relevé, on peut aussi y ajouter de la sauce harissa. J'ai utilisé une marmite en fonte, je ne sais pas si la cuisson sera différente dans un autre type de chaudron, mais je ne pense pas que ce soit très difficile à ajuster.

2-3 c. à tab d'huile d'olive
1 lb d'agneau en cubes
2 oignons rouges en dés
4 gousses d'ail hachées
1 morceau d'environ 1 po de gingembre haché
1/2 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre moulue
1 bâton de canelle
2 pincée de safran
4 tasses de bouillon de poulet
2 grosses patates douces

Dans une marmite en fonte, faire revenir l'agneau dans l'huile avec les oignons, l'ail, le gingembre. Juste pour faire colorer l'agneau. Ajouter les épices, cumin, coriandre, canelle et safran et cuire 2 minutes en brassant bien pour enrober l'agneau. Ajouter les patates douces et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à minimum et couvrir, laisser mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient tendres, environ 15 minutes. Retirer le bâton de canelle. Servir sur un lit de couscous.

Muffins betteraves et poires santé et moelleux

Tous les moyens sont bons pour faire manger des légumes aux enfants! Je les ai fait avec ma tite princesse de 3 ans, quand elle a vu le mélange devenir tout rose quand on a ajouté les betteraves, ses yeux sont devenus brillants! Et j'ai du me battre avec elle pour qu'elle arrête de prendre des "liches" dans le bol :) Bons et différents, à essayer! Ah oui la recette n'est supposé donner que 6 muffins, je l'ai donc doublée et ça m'en a donné 15.

Source: Recette du Québec

Mélange 1:


1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de farine tout usage
2 cu. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de sucre (ou splenda)
1/2 cu. à thé de sel

Mélange 2:

2 oeufs bien battus
1/4 tasse de lait
2 cu. à soupe (1/8 tasse) d'huile végétale

Mélange 3:

1 tasse de betterave crue râpée finement(environ une betterave moyenne)
1 petite poire (assez mûre) pelée et coupée en petits dés
1 cu. à soupe de jus de citron

Étapes

1-Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2-Bien mélanger tous les ingrédients du mélange 1 dans un bol. Réserver.

3-Dans un autre bol, bien mélanger tous les ingrédients du mélange 2.

4-Enrober les petits cubes de poire de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent. Les mélanger ensuite à la betterave râpée. Voilà le mélange 3.

5-Faire un puits au centre des ingrédients secs (mélange 1) et y verser les ingrédients liquides (mélange 2) Mixer seulement pour humecter la pâte à ne plus voir de farine.

6-Ajouter le mélange 3 au mixte des deux autres en brassant légèrement pour répartir uniformément.

7-Répartir le mélange rose dans des moules à muffins et cuire pendant environ 25 minutes vérifier avec un cure-dents car les fours n'ont pas tous la même puissance et la grosseur des muffins joue aussi. (ici environ 30-35 minutes)

8-Attendre que les muffins refroidissent avant de les démouler.

mercredi 6 octobre 2010

Sauce à spaghetti au veau et à la courge

Une autre recette tirée de ma caboche. J'ai beaucoup aimé, le goût de la courge dans cette sauce et les gros morceaux qu'on sent bien. Mais l'assaisonnement n'est pas tout à fait au point, j'essaierai de la faire plus pimentée la prochaine fois. Ça a été gagnant chez nous, mais c'est encore un work in progress :)

5 grosses gousses d'ail hachées
2 oignons rouges en dés
2 piments rouges en dés
1 courge strapetti déjà cuite et hachée grossièrement
1/2 sac d'épinards frais hachés
2 casseaux de champignons tranchés
1 1/2 lb de veau haché
1 lb environ de chair à saucisse (j'ai pris des saucisses tomates-basilic)
2 x 28 oz de tomates en dés
1 x 1.89 L de V-8
2 x 156 ml de pâte de tomate
2 c. à table de cassonade(pas nécessaire finalement je crois, car la courge est déjà sucrée)
1 c. à thé comble de persil
1 c. à thé comble de basilic
1 c. à thé comble de thym
1 c. a thé comble d'origan
1 c. à thé comble de sel de céleri

Cuire la viande (veau et saucisses) dans un peu d'huile, avec l'ail et l'oignon.

Une fois cuit, égoutter la viande et la mettre dans une grande rôtissoire avecs tout le reste des ingrédients.

Cuire au four à 375 F environ 2 heures, à couvert.

Soupe aux boulettes de porc, à l'orge et aux courgettes

Une petite recette de mon invention. Après coup elle me fait penser au niveau du goût à une autre soupe que j'ai déjà fait et qui est sur ce blog aussi, la souper repas asiatique de Mitsou. Je l'avais beaucoup aimé, alors je présume qu'elle était demeurée dans mon subconscient :) Bonne appétit! J'espère que la recette est clairement écrite, je n'ai pas l'habitude de composition de ce genre! :)

Huile d'olive en quantité nécessaire
1 oignon
2 grosses gousses d'ail hachées
1 morceau d'environ 1 po de gingembre haché
4-5 carottes en dés
3 grosses courgettes en dés
1/2 sac d'épinards frais hachés
8 tasses de bouillon de poulet
1 tasse d'orge perlée
2 tasses d'eau
1 c. à table de cumin
1 1/2 c. à table de coriandre moulue
flocons de piments rouges au goût

Boulettes:

1 1/2 lb de porc haché
2 c. à table de sauce hoisin
sel-poivre
1/4 tasse de chapelure
1 gousse d'ail hachée
1 morceau d'environ 1 po de gingembre haché

Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les carottes dans l'huile, dans une grande casserole, environ 2 minutes. Ajouter le cumin, la coriandre et les flocons de piments rouges, cuire en brassant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et emmener à ébullition, ajouter l'orge.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner de petites boulettes, les laisser tomber dans le bouillon en ébullition au même moment où on rajoute l'orge. Laisser mijoter environ 45 minutes à découvert. (J'aurais du faire cuire à couvert car j'ai du rajouter 2 tasses d'eau à la fin. À vous de voir!)

Une fois l'orge bien cuite, ajouter les courgettes et les épinards, jusqu'à ce que les courgettes commencent à être tendres mais soient encore croquantes, quelques minutes à peine. (C'est à ce moment que j'ai ajouté le 2 tasses d'eau supplémentaire, car la soupe était trop épaisse.)

lundi 4 octobre 2010

Menu de la semaine

Soupers:

Mijoté d'agneau à la patate douce- fait!
Soupe aux boulettes de porc, orge et courgettes- fait!
Sauce à spaghetti à la courge- fait!
Crevettes Tetrazzini

Déjeuner:

Smoothie exotique- fait!

Collation:

Muffins aux betteraves et poires santé et moelleux- fait!

Cake au jambon, boursin et poivron rouge

Ma première expérience de cake salé, mais certainement pas la dernière. Merci à la fille de l'anse aux coques, pour ce partage. Excellent comme accompagnement d'une soupe ou d'un bon potage.

Ingrédients :

4 œufs
1 ¼ tasse (150 g) de farine
2 ¼ c. à thé (1 sachet) de poudre à pâte (levure chimique)
70 ml ( ¼ tasse + 2 c. à thé) de lait
50 ml (3 c. à table + 1 c. à thé) d'huile
2 tasses (200 g) de jambon découpé en cubes
1 pot (150 g) de fromage Boursin ail et fines herbes
½ poivron rouge en petits cubes
½ c. à thé (2 ml) de basilic
Sel et Poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 350°F (180°C);

Mélangez les œufs, la farine, la poudre à pâte, le basilic, le sel, le poivre, le lait et l'huile au batteur;

Ajoutez le jambon et le fromage et mélangez;

Mettre dans un moule à cake huilé et enfournez pendant 40-45 minutes ( un peu plus pour moi );

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Côtes levées de porc barbecue

Vive la bibli et tous les livres magnifiques qu'on y trouve. J'étais sur le point de renier ma mijoteuse, mon ennemie de toujours. Mais quand je suis tombé sur le livre, Du nouveau dans la mijoteuse de Beth Hensperger et Julie Kaufmann, j'ai décidé de lui laisser une dernière chance. Pour l'instant je n'ai réalisé qu'une recette, simple à souhait, mais elle m'a réconciliée avec la bête! ;) La voilà, délicieux! (J'ai doublé la sauce)

4-6 portions
Intensité et temps de cuisson: faible de 8 à 9 heures

2 tasses de sauce barbecue au choix
1/2 tasse de ketchup
1 c à table de sauce Worcestershire
2 c. à table de cassonade
4 lbs de côtes levées, ou de petites côtes levées de dos de porc, coupées en portions de 3 ou 4 chacune, ou de bout de côtes (longe)

Combiner la sauce barbecue, la sauce Worcestershire, le ketchup et la cassonade dans la mijoteuse. Ajouter le porc et l'immerger dans la sauce. Si une mijoteuse ronde est utilisée, empiler les côtes en versant de la sauce entre chaque rangée. À couvert, laisser cuire à faible intensité de 8 à 9 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle commence à se détacher de l'os.

Déposer les côtes dans un plat de service. S'il reste de la sauce au fond de la mijoteuse, la verser dans un bol et servir en accompagnement.

Frites croustillantes maison

Tiré de mon livre Recette pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin, c'était la première fois que je cuisinais des frites maisons, honte sur moi! Elles sont à refaire encore et encore!

5 tasses de pomme de terre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de flocons d'oignon
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de curcuma
sel au goût

Peler et couper les pommes de terre en bâtonnets. Laisser tremper dans l'eau tiède, environ 15 minutes, égoutter et bien essorer à l'aide d'un linge à vaisselle.

Déposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson. Ajouter l'huile d'olive, les flocons d'oignon, le paprika et le curcuma.

Cuire au four à 450 F, 50 minutes(moi 40 minutes). Remuer les frites toutes les 10 minutes. Assaisonner au goût.

Mini moelleux au melon et à la cardamone

Très bon muffins! Le goût est délicat. Je les ai fait avec du melon miel, c'est ce que j'avais sous la main. La prochaine fois, j'essaierai avec du cantaloup, je le préfère au melon miel. Ah oui, la recette est à doubler, ça ne m'a fait que 9 muffins, pour ma petite famille c'est bien peu!

Source: La cuisine de Maya (Merci Maya!!)

¾ tasse de farine sans gluten (moi, farine de blé)

½ tasse de farine de riz brun (moi, farine de blé entier)
½ tasse de flocons d’avoine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de sucre
½ tasse d’huile neutre
2 œufs
½ tasse de lait sans lactose (moi, lai 1%)
½ tasse de melon écrasé ou coupé en dés (moi, melon miel)
4 ou 5 gousses de cardamones (1 c. à thé comble de cardamone moulue)
Un peu de sucre granulé assez grossièrement

Méthode :

Préchauffer le four à 400°F et préparer des moules à muffins.

Tamiser les farines et la poudre à pâte dans un bol. Ajouter les graines de cardamone écrasées, les flocons d’avoine, le sucre et mêler le tout.

Dans un autre bol, battre les œufs, l’huile et le lait. Incorporer délicatement le melon écrasé à ce mélange. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mêler juste pour que le tout soit bien humecté.

Déposer dans des moules à muffins graissés ou en silicone et saupoudrer quelques grains de sucre sur chacun. Cuire pendant une quinzaine de minutes.

samedi 25 septembre 2010

Menu de la semaine

Menu pour la semaine prochaine:

Souper:

-Pâtes avec sauce à l'aubergine-Fait! beurk... pas concluant du tout!lol
-Potage de courge spaghetti + Cake au jambon, boursin et poivron rouge- fait!
-Côtes levées de porc barbecue à la mijoteuse + patates frites maison + salade de chou traditionnelle-fait!
-Pennes crémeuse sauce aux champignons et au thon à la mijoteuse

Déjeuner:

-Biscuits Déjeuner

Les recettes suivront!

Filets de poisson à l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes

Un bon souper de semaine, super facile et rapide! Et savoureux! La prochaine fois j'ajouterai quelques légumes, brocoli, carottes etc.

Source: Au plaisir de bien manger (Merci Josée!)

1/2 paquet de nouilles de riz larges (1 lb / 500 g)

1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange
3 c. à table (45 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
2 c. à thé (10 ml) de sauce soja
1 c. à thé(5 ml) de gingembre moulu
2 gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
4 filets de poisson blanc (1 1/2 lb / 750 g en tout)
1 poivron rouge coupé en dés (moi, jaune)
2 tasses (500 ml) de champignons frais, coupés en quatre
1 courgette coupée en dés

1. Mettre les nouilles dans un bol résistant à la chaleur et les couvrir d'eau bouillante.
laisser tremper pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les nouilles, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter de nouveau. Réserver.

2. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le bouillon, le jus d'orange, le sucre, le vinaigre de vin, la pâte de tomates, la fécule de maïs, la sauce soja, le gingembre et l'ail.
Réserver.

3. Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette( les retourner à la mi-cuisson).
Ajouter le mélange de bouillon réservé et porter à ébullition.
Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Dans un autre poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.
Ajouter le poivron, les champignons et la courgette et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Ajouter les nouilles réservées et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Au moment de servir, répartir la préparation de nouilles dans des assiettes.
Couvrir chaque portion d'un filet de poisson et napper de la sauce.

Chili de poulet à la mexicaine

Il a fini par être au boeuf ce bon plat de chili, il n'y avait pas de poulet haché à l'épicerie. Ça valait la peine de chercher pour une recette de chili au poulet :) mais ce n'est pas bien grave, car il était bien bon quand même!

Source: Le poulet du Québec

Ingrédients


1 kg (2 lb) de poulet haché, cru
10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
2 oignons hachés
2 poivrons (rouges, verts ou jaunes) hachés
2 branches de céleri hachées finement
4 gousses d’ail hachées
2 boîtes de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
50 ml (1/4 tasse) d’eau
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés (et leur liquide)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges ou noirs, égouttés et rincés
45 ml (3 c. à table) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
piments broyés (facultatif)

Préparation

1.Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le poulet haché avec 15 ml (1 c. à table) d’eau. Réserver.

2.Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons, le céleri et l’ail et poursuivre la cuisson 3 minutes.

3.Ajouter la pâte de tomates et faire cuire de 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser l’eau dans la poêle et remuer.

4.Ajouter le poulet réservé puis les tomates, les haricots, la poudre de chili, l’origan et le poivre.

5.Laisser mijoter à découvert jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure. Ajouter les piments et rectifier l’assaisonnement.

Potage au chou-fleur rôti

Merci à Esther! J'ai vraiment beaucoup aimé, avec le goût d'ail qui ressort, c'est parfait!

1 chou-fleur en bouquets, environ 10 tasses (2.5 l)

1 gros oignon coupé en tranches
3 grosses gousses d'ail coupées en deux, pelées
3 c. à soupe d'huile d'olive
5 1/2 tasses (1 litre + 375 ml) de bouillon de poulet maison si possible
1 feuille de laurier
1 bonne pincée de thym sec
sel et poivre
Petits croûtons à l'ail et parmesan ( pas mis)

Mettre les bouquets de chou-fleur dans une grande casserole (j'ai mis dans une casserole Creuset ce qui donne une saveur encore meilleur quand on fait la soupe).

Ajouter oignon, ail et huile et mélanger.

Préchauffer le four à 400° F (205° C).

Mettre au four et cuire 30 minutes en remuant après 15 minutes de cuisson.

Sortir du four.

Ajouter le thym, le bouillon, sel, laurier et poivre et bien mélanger pour récupérer tous les sucs dans le fond de la casserole.

Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu.

Laisser mijoter 25 minutes.

Retirer le laurier et passer au mélangeur

Servir avec croûtons et quelques feuilles de thym émiettées.

Gâteau étagé aux bleuets glacé au citron

Je ne suis donc bien pas douée pour faire des gâteaux à étages! Il était bien bon, mais pas bien beau, quoi que la tout de Pise, c'est bon non? ;) Je n'ai pas mis tout le glaçage, il y en avait définitivement trop, mais sinon rien à redire, c'était excellent!

Source: Plaisirs laitiers

Gâteau


3/4 tasse (175 ml) de beurre
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
2 oeufs, séparés
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 1/2 tasses (625 ml) de farine à gâteaux
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
3/4 tasse (175 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de bleuets sauvages frais ou surgelés, décongelés et égouttés

Glaçage

1 paquet de 8 oz (250 g) de fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse (60 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
5 tasses (1,25 litres) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm) et les tapisser de papier parchemin. Beurrer le papier et réserver.

Défaire le beurre en crème et incorporer le sucre graduellement en battant jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les jaunes d'oeufs, le jus de citron et la vanille.

Mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. En trois fois, ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre; alterner avec le lait et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. À l'aide de batteurs propres, battre les blancs d'oeufs en pics. Incorporer au mélange. Verser dans les moules. Saupoudrer de bleuets. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme si on le presse délicatement.

Refroidir pendant 10 minutes dans les moules. Démouler sur une grille et refroidir complètement.

Glaçage

Défaire le fromage à la crème en crème lisse. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter le jus de citron et battre pour éliminer les grumeaux. Un peu à la fois, ajouter le sucre à glacer et bien mélanger. Renverser un gâteau sur une assiette de service et le glacer. Renverser le deuxième gâteau sur le premier et le glacer.

Pancakes aux pommes rôties

Encore des pancakes! Et oui! J'aime gâter ma gang en leur faisant un bon déjeuner durant la fin de semaine. C'est le moment de relaxer, de prendre le temps et de se faire plaisir! Celles-ci sont différentes et délicieuses, merci à Sakya pour cette excellente recette.

2 tasses de farine tout usage

2 c. à thé de poudre à pâte ( Levure chimique )
1 c. à thé bicarbonate de soude
1 c. à thé de sel
2 œufs
2 tasses de babeurre ( buttermilk )
¼ tasse de beurre doux non salé, fondu et refroidi

Mélange de pommes:

2 tasses de pommes en tranches
1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile
1 c. à thé cannelle
1 c. à table de cassonade

Dans un poêlon faire rôtir les quartiers de pommes dans l’huile et le beurre jusqu’à ce quelles commencent à caraméliser. Ajouter la cannelle et la cassonade et bien mélanger.

Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les ingrédients secs, la farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel.

Dans un autre bol ajouter les œufs et le babeurre et bien mélanger au mélangeur électrique.

Ajouter les ingrédients secs un peu à la fois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Continuer à battre en ajoutant le beurre refroidi.

Faire cuire dans un poêlon chaud graissé légèrement.

Déposer la pâte par 2 c. à table pour obtenir une pancake de 4 à 5 po ( 10 à 13 cm ) de diamètre.

Ajouter des quartiers de pommes ici et la sur la pancake.Cuire jusqu’à ce quelle soit d’un beau doré et que des bulles apparaissent sur le dessus avant de la tourner 3 minutes environ. Utiliser une spatule pour la tourner et dorer légèrement sur l’autre côté.

Servie avec un carré de beurre et du sirop d’érable

mardi 21 septembre 2010

Menu de la semaine

Souper

-Chili de poulet à la mexicaine avec tostitos- fait!
-Pain de viande et germe de blé avec patates pilées et légumes- fait!
-Filets de poisson à l'aigre-doux sur lit de nouilles aux légumes- fait!
-Croquettes de pois chiches à la cajun et riz aux légumes et au cari

Collation

-Mini moelleux au melon et à la cardamone-fait!

Les recettes suivront!

jeudi 16 septembre 2010

Muffins au gruau, pommes et érable

Ils sont délicieux ces muffins, aujourd'hui j'en ai déjà mangé... quelques-uns ;) Merci à Katia!

12 muffins

1 1/3 tasse de farine
1 tasse de gruau
1/2 tasse de sucre
1 c. soupe de poudre à pâte
2/3 tasse de lait
1/3 tasse de margarine molle
1/4 tasse de sirop d'érable
1 c. thé d'essence d'érable
1 oeuf
2 grosses pommes, pelées, en petits cubes (environ 2 tasses)

Dans un bol, mélanger la farine, le gruau, le sucre et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un grand bol, battre l'oeuf avec la margarine. Ajouter le lait, le sirop d'érable et l'essence d'érable. Bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs dans les ingrédients liquides. Mélanger un peu, ajouter les pommes puis bien humecter.

Répartir le mélange dans 12 moules à muffins et cuire au four à 375°F pendant 25 minutes.