lundi 23 novembre 2009

Pain-déjeuner aux pommes et au fromage Suisse

Mais qu'est ce que c'est que ce monstre?!! J'avoue qu'en regardant la photo on peut se poser la question! Et c'est ce que je me suis demandé en le sortant du four. Mais vraiment c'est un monstre gentil, très bon :) Pour déjeuner c'est complet et vraiment très nourrissant et bourratif. À essayer, on peut aussi varier la sorte de fromage, j'y ai mis du cheddar fort mais c'est vraiment au goût. J'ai trouvé cette recette sur le site Plaisirs laitiers.


3 c. à soupe (45 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de pommes pelées et coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout-usage
1 1/2 tasse (375 ml) de farine de blé entier
3/4 tasse (175 ml) de flocons d'avoine à cuisson traditionnelle
1/3 tasse (75 ml) de son de blé
1 c. à soupe (15 ml) de levure chimique (« poudre à pâte »)
1 1/2 c. à thé (7 ml) de bicarbonate de soude
2 tasses (500 ml) de Suisse canadien coupé en dés (cheddar fort pour moi)
1/2 tasse (125 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
3 oeufs
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) d'essence de vanille

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Beurrer et fariner un moule à pain ou en couvrir l'intérieur avec du papier-parchemin.
Dans une poêle, faire fondre les 3 c. à soupe (45 ml) de beurre à feu moyen et y faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saupoudrer de cannelle et laisser tiédir.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et les dés de fromage, et faire un puits au centre.
Dans un autre bol, battre la 1/2 tasse (125 ml) de beurre avec la cassonade. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque addition. Incorporer graduellement le lait, la vanille et les pommes cuites.
Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs, remuer avec une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Éviter de trop mélanger. Étendre la pâte dans le moule.
Cuire au centre du four durant 1 heure ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Le pain est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au milieu en ressort sec.
Servir chaud ou tiède, accompagné de fruits frais.

Muffins aux bananes superchocolatés

Je ne me souviens plus où j'ai pris cette recette, mais elle vaut le détour! Il faut aimer le chocolat, c'est plus du chocolat aux muffins que des muffins au chocolat! Ils ont fait fureur chez nous! Bon appétit! avec un bon verre de lait... miam!

1/3 de tasse d' huile végétale
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1 tasse de bananes mures écrasées (3 bananes environ)
1 paquet de grain de chocolat mi-sucré
1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle


Préchauffer le four a 350F.
Fouetter l'huile, le sucre et l'oeuf. Incorporer les bananes et la moitié des grains de chocolat.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Incorporer au premier mélange en remuant, juste assez pour humecter.
Répartir la pâte entre 12 moules à muffins graissés.
Parsemer du reste des grains de chocolat.
Faire cuire au four de 15 a 20 minutes.

Poitrines de poulet sauce à l'estragon

J'avoue que cette recette n'est pas très élaborée, mais c'était si bon! Pour les soirs où on ne sait pas quoi faire pour souper, c'est parfait, comme c'était mon cas ce soir. Comme je ne pensais pas que ce serait si bon je n'ai pas pris de photo, mais bon peu importe, mes photos sont toujours... douteuses! hihi! Voici le lien Recette du Québec. Enfin c'est à essayer, parce que ici tout le monde a aimé!


4 petites poitrines de poulet
2 sachets de sauce à l'estragon de la marque Fine cuisine (pour moi sauce Dijon et estragon de marque Knorr, préparé selon la méthode sur le sachet)
Fromage râpé au goût
Champignons selon la quantité voulue
Sel et poivre

Dans une casserole de préférence anti-adhésive, préparer la sauce tel qu'indiqué sur le sachet. Prévoyez ici environ 5 minutes de préparation.
Rajouter le fromage râpé dans votre sauce une fois qu'elle aura épaissie et mélanger.
Faire revenir les champignons dans un peu de margarine. (J'ai aussi fait dorer les poitrines avant de les mettre au four afin de réduire le temps de cuisson.)
Mettre les poitrines de poulet dans un plat allant au four, saler et poivrer au goût.
Y rajouter les champignons.
Verser sur les poitrines le mélange de sauce de façon à tout recouvrir.
Mettre du papier aluminium sur votre plat ou un couvercle et envoyez au four à 350 F durant 1 heure et demie. (1 heure à 375 pour moi)

Bon appétit!

mardi 17 novembre 2009

Grignotines

Trempette à la tomate séchée et au poivron rouge grillé

Voilà pour mon sportif de salon qui est un peu déçu de la game canadien-hurricane de ce soir. Mais tout espoir n'est pas perdu, la 3ème période commence à peine. Mais pour lui remonter le moral quoi de mieux que des nachos et une petite trempette. Le site de Tostitos est bien pratique pour trouver des idées de recettes. En voilà une toute simple, seul bémol, la prochaine fois je mettrai moins d'huile.

¼ tasse de tomates séchées, égouttées et hachées
¼ tasse de poivrons rouges grillés, égouttés et hachés
1 échalote (oignon), hachée
1 ½ c. à soupe de vinaigre de vin rouge
¼ tasse d'huile d'olive
1 sac de chips tortilla Tostitos Multigrain

Mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer avant de servir.

Boulettes à la salsa


Petite recette improvisée et très simple. Quand on ne sait pas quoi faire pour souper c'est ce que ça donne! Ça nourrit son monde et puis des boulettes c'est toujours bon non? En tout cas chez nous oui :) Voici approximativement ma recette.

Boulettes:

1 1/2 lbs de boeuf haché
1 oeuf
Chapelure... jusqu'à la bonne consistance
Sel-Poivre

Sauce:

1 tasse de salsa moyenne
1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde dijon

Mélanger ensemble le boeuf, l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre. Façonner en petites boulettes et faire dorer sur une plaque au four environ 15 minutes à 400 F. Tourner pendant la cuisson pour ne pas que les boulettes collent.

Mélanger ensemble la salsa, la cassonade et la moutarde. Une fois les boulettes brunies, les déposer dans un plat de cuisson et verser dessus la sauce. Cuire au four à 400 F pendant environ 20-30 minutes.

lundi 16 novembre 2009

Boeuf et viande chevaline

Viande Chevaline

Légumes et accompagnements

Soupe à l'orge et champignons

L'orge est un régal pour moi, surtout quand il commence à faire froid, j'aime en faire de bonnes soupes. Voici ma soupe à l'orge préférée!! Même Jasmine, ma poupoune de 2 ans l'a aimé, c'est tout dire. Cette recette me vient du site Recette du Québec.

3/4 tasse d'orge perlé
4 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 gros oignons hachés
2 casseaux de champignons tranchés
4 tasses de bouillon de boeuf (6 tasses pour moi)
3 carottes en tranches
2 c. à soupe de pâte de tomate
1/2 c. à thé de sel poivre au goût

Étapes

Dans une grande casserole mélanger l'orge et l'eau. Faire bouillir. Baisser la chaleur et laisser mijoter partiellement couvert environs 30 min jusqu'à ce que l'orge soit presque cuit.

Pendant ce temps faire chauffer l'huile dans un grand chaudron. Ajouter les oignons. Cuire en brassant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et cuire à peu près 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir et à perdre leur liquide.

Ajouter le bouillon, les carottes, la pâte de tomate, l'orge et son liquide de cuisson. Faire bouillir, Réduire la chaleur et faire mijoter partiellement couvert en le brassant quelques fois jusqu'à ce que les carottes et l'orge soient tendres.

Patates grecques

Je ne trippe pas sur les patates, mais apprêtées de cette façon alors là oui! Ma mère en faisait souvent à la maison alors voici une variante de sa recette d'origine. J'ai utilisé des petites pommes de terre à chair jaune, mais je n'ai pas compté le nombre que j'ai mis, alors je vous donne environ l'équivalent en pommes de terre normales.

5-6 grosses patates, bien lavées
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse d'huile d'olive (environ)
Épices à la grecque au goût (2 c. à table pour moi, épices de marque Club House)
Sel-Poivre

Dans un grand bol, bien mélanger l'ail, l'huile, les épices, le sel et le poivre. Y ajouter les patates coupées en cubes et bien enrober du mélange d'huile. Cuire au four, à 400 F environ 45 minutes.

Bon appétit!!


samedi 14 novembre 2009

Boeuf stroganoff

J'aime toujours autant le boeuf stroganoff et j'avais envie d'essayer une nouvelle recette, je suis tombée sur celle-ci sur Ma cuisine de tous les jours. Ce fut TRÈS bon! J'ai du la modifier car ma soeur qui a un estomac... heum... disons capricieux venait souper à la maison. Donc j'ai omis le poivre et l'ail et remplacer les oignons par des poireaux qui sont parait-il plus facile à digérer. Malgré ces changements, ma soeur et son estomac poche (soyons franc!) ;) et moi avons beaucoup aimé. Il n'y a que ma petite Jasmine difficile qui s'est privé d'un bon souper! Je l'ai servi sur des pâtes aux oeufs et nous avons ajouter du parmesan au goût. À refaire!


2 lbs ( 1 kg ) de filet de boeuf coupé en lanières

1/2 tasse ( 125 ml ) de farine + 3 cuillères à table

1/2 cuillère à thé de sel

1/4 cuillère à thé de poivre

6 cuillères à table de beurre

2 gros oignons émincés

1/2 lb de champignons émincés

2 gousses d'ail

1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de consommé de boeuf

1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sûre

1 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à table de sauce worcestershire


Rouler le boeuf dans la 1/2 tasse de farine préalablement mélangée avec le sel et le poivre.

Chauffer 3 cuillères à table de beurre et cuire les oignons, les champignons et l'ail à feu doux en brassant jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Ajouter les lanières de boeuf et cuire à feu vif pendant 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.

Dans une autre poêle, faire chauffer 3 cuillères à table de beurre et ajouter les 3 cuillères à table de farine. Bien mélanger.

Ajouter le consommé de boeuf et mélanger jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème sûre, le paprika et la sauce worcestershire et bien mélanger.

Ajouter le boeuf et les légumes et servir avec des pâtes.

Gâteau au gingembre et à la citrouille, sauce au caramel

Quelle bonne façon de passer sa citrouille. Parce que oui à chaque automne j'achète une citrouille et à chaque automne je ne sais pas du tout quoi en faire! Je n'aime pas ça tant que ça mais elle m'attire les belles citrouilles! Qu'est-ce que je peux y faire? rien à part en acheter une et parcourir le net et mes livres de recettes à la recherche de recettes qui me tenteraient. Et voilà l'heureuse élue! Le gâteau à la citrouille, sauce au caramel..... miam! Je ne me rappelles plus du tout où j'ai pris cette recette, je m'en excuse, mais elle est excellente! Bon appétit!

2/3 tasse de margarine
1/2 tasse de cassonade
1 oeuf
1/2 tasse de purée de citrouille(j'en mettrai plus la prochaine fois)
1/3 tasse de mélasse
2 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de chacun: bicarbonate de soude, cannelle, gingembre moulu
1/4 c. à thé de chacun: clou de girofle moulu et sel
2/3 tasse de babeurre ou lait suri
1/2 tasse de raisins secs ou noix(facultatif)(raisins secs pour moi)

Sauce au caramel:

1/2 tasse de margarine
1 1/4 tasse de cassonade bien tassée
2 c. à table de sirop de maïs
1/2 tasse de crème à fouetter

Au batteur électrique, fouettez la margarine et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.
Ajouter l'oeuf, la citrouille et la mélasse. Bien mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
En alternant avec le babeurre, incorporer le mélange de farine au mélange crémeux.
Ajouter les raisins secs ou les noix.
Verser la pâte dans un moule carré de 9 po graissé.
Cuire au four à 350 F de 40 à 50 minutes.
Servir chaud avec la sauce au caramel.

Sauce au caramel

Faire fondre la margarine dans une casserole à feu moyen-élevé.
Incorporer la cassonade et le sirop de maïs.
En brassant faire bouillir jusqu'à dissolution du sucre.
Incorporer la crème à fouetter et ramener à ébullition.
Retirer du feu.

vendredi 6 novembre 2009

Brochettes de poulet gingembre et miel

Pas de photo pour cette recette, car c'est plus une recette d'été à mon goût. Mais c'est ma recette préférée de brochettes, alors je vous la partage!

1 lbs (450 g) de poulet en cubes
1 poivron vert
1 oignon rouge
Champignons blanc

Marinade:

2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à table (45 ml) de miel
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à table (15 g) de cassonade
2 c. à thé (10 g) de gingembre frais haché
2 gousses d'ail hachées

Étapes:

Faire les brochettes.
Mettre les brochettes dans la marinade et laisser mariner de 4 à 6 heures.
Ensuite, faire revenir les brochettes dans une poêle à frire juste pour les colorer.
Mettre au four à 350 F. environ 20 minutes ou sur le barbecue.

Sauté asiatique

Voilà le savoureux souper que mon mari a fait hier! Miam que c'est bon quand ce n'est pas nous qui cuisinons! Je te redis merci mon amour! Malheureusement je n'ai pas la recette exacte, car c'était une recette écrite à l'endos d'un paquet de nouilles que nous avons acheté pour la première fois. Je voulais garder le paquet pour pouvoir vous écrire la recette mais ce matin il avait disparu... hum mystère. Je vous mettrai quand même la photo de l'emballage, si jamais vous voulez faire un bon sauté asiatique vite fait, ces pâtes sont parfaites. Yves a changé un peu la recette à l'endos en ne mettant pas toutes les sortes de fruits de mer proposées mais seulement des crevettes et pour les légumes des piments rouges seulement. Mais les possibilités sont grandes, c'est surtout la sauce qui donne le petit goût de revenez-y!






















Porc


Déjeûner

Projets pour enfants

Pâtes et riz

Pâtes:
Pizza:
Riz, couscous et quinoa:

Volailles

Soupes et potages

Desserts


Biscuits et biscottis
Brownies, fudges etc.
Compote
Crème glacées et sorbets
Gâteau, croustades etc
Madeleines
Muffins, cupcakes et pains
Verrines

Salades

Sorbet au miel et aux canneberges avec coulis de papaye

Alors là il faut aimer l'acidité! ce qui est mon cas, j'ai bien aimé cette recette. Bon mon coulis de papaye ressemblait très peu à un coulis, mais était quand même très bon. Voilà un petit dessert comme je les aime, rafraîchissant, pas bourrant et pas trop sucré, parce que je suis loin d'être une bibitte à sucre.
Sorbet:
1 paquet de 340 g(12 oz) de canneberges
1/2 tasse d'eau
1/3 tasse de miel
1 c. à tab de jus de citron
menthe fraîche
Coulis de papaye
1 papaye moyenne
2 c. à tab de sucre granulé
1 c. à thé de jus de citron
Dans une casserole, mélanger les canneberges, l'eau, le miel et le jus de citron; amener à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter 10 minutes. Passer au mélangeur. Goûter, puis ajouter du miel si l'on désire une saveur plus sucrée.
Verser dans un moule de métal. Garder au congélateur environ 1 heure ou jusqu'à partiellement congelé. Verser dans un robot culinaire et bien mélanger. Remettre dans le moule et laisser durcir au congélateur.
Préparation du coulis: Peler et ôter les graines de la papaye. Dans le robot culinaire, mélanger la pulpe avec le sucre et le jus de citron jusqu'à homogénité.

Raïta au concombre

Une bonne salade rafraîchissante qui se mariait très bien avec le poulet exotique au gingembre et au cumin. Seul hic, je ne l'ai pas trouvé assez assaisonné. La prochaine fois je serai plus généreuse sur les épices et le tabasco! Je sais que la photo n'est pas extraordinaire mais ça donne quand même une idée du résultat final.

8 portions

2 1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à tab de persil frais haché
3/4 c. à thé de cumin
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/2 c. à thé de zeste d'orange
1/4 c. à thé de sauce piquante au piment (plus la prochaine fois)
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre
1 concombre anglais moyen, tranché finement
1 grosse tomate coupée en dés
1 oignon moyen, tranché finement

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la sauce, puis y incorporer les légumes. Couvrir et laisser au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Crème de carottes


Cette recette vient du site recette du Québec. Elle est vraiment bonne et elle a même convaincue ma petite difficile :) À refaire sans aucune hésitation!
6 portions
8 carottes moyennes en cubes
3 petites pommes de terre en cubes
2 c.à table de beurre
1 gros oignon haché fin
1 feuille de laurier
pincée de thym
1 c.à thé d'herbes de provence
6 tasses de bouillon de poulet
3 à 4 c.à table de crème 35%
Sel & poivre
Persil

Fondre le beurre à feu vif dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon, couvrir, réduire à feu doux et cuire 3-4 min.
Ajouter tout le reste des ingrédients sauf la crème.
Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et mijoter 30 min. jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Passer au mélangeur ou au bâton mélangeur. Ajouter la crème et servir.

Poulet exotique au gingembre et au cumin


Voici notre menu de ce soir, crème de carottes, poulet exotique au gingembre et au cumin, concombre au yogourt Raïta et sorbet aux canneberges avec coulis de papaye. Ce fut très bon! Ce poulet est épicée juste assez à mon goût, je l'ai servi sur du riz parce que c'est ce que Jasmine la difficile préfère, mais ça aurait aussi été très bon sur du couscous. Sans plus de bla bla voici la recette.
6 portions
1 c. à tab d'huile végétale
2 lbs de poitrines de poulet désossées, sans la peau, découpées en bouchées
2 c. à thé d'ail émincé
1/2 tasse d'oignon haché
1 c. à tab de gingembre haché finement OU
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 à 1/2 c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 boîte de 540 ml(19 oz) de tomates étuvées
2 c. à tab de pâte de tomate
2 c. à thé de sucre granulé
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature
2 c. à tab de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Chauffer 2 c. à thé d'huile à feu moyen élevé dans une grande casserole. Y cuire la moitié du poulet pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et réserver. Procéder de même avec le reste du poulet, retirer et réserver.
Verser le reste de l'huile dans la poêle et y ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant sans arrêt, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, mais sans les laisser brunir. Incorporer le piment de cayenne, la coriandre, le cumin et le curcuma. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les épices dégagent un parfum agréable.
Incorporer le bouillon, les tomates, la pâte de tomate, les sucre et le sel. Remettre le poulet dans la poêle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à point.
Incorporer le yogourt et la coriandre fraîche, si on en utilise. Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 minute ou 2.